Iscas de fígado com batata cozida

Hoje trago uma sugestão que nem todos gostamos e eu contra mim falo pois é um prato que não aprecio de todo... Quando faço, apenas como as batatas e a cebolada. Como em tudo na vida não se pode agradar a gregos e troianos, mas tenta-se sempre equilibrar a balança.
Deste modo, as iscas cá em casa são apenas para o mais que tudo pois é um prato que aprecia muito e raríssimo eu fazer. Como ainda não tinha nada do género no blogue, achei por bem partilhar pois apesar de ser um prato muito simples de fazer, com certeza cada um de nós lhe há-de por o seu toque pessoal. Eu deixo aqui como faço.

Ingredientes (a olho)

Fígado de vitela cortado em fatias finas (iscas)
sal, pimenta branca e alho em pó para temperar
cebola ás rodelas finas
azeite
vinagre
1 folha de louro
batatas cozidas com ou ou sem pele

Preparação:

Lave as batatas muito bem e coloque-as a cozer em água temperada com sal. Quando estiverem prontas, escorra a água e reserve.
Entretanto, numa frigideira coloque o azeite e quando este estiver quente coloque as iscas previamente temperadas com sal, pimenta e alho em pó a fritar. Deixe cozinhar em lume brando, virando algumas vezes para que não queimem. Estão prontas quando no interior não estiver vermelho do sangue.
Retire-as para um prato fundo e no mesmo azeite coloque de seguida a cebola e a folha de louro deixando fritar até ficar macia. Tempere então com o vinagre a gosto e rectifique os temperos.
Coloque a cebolada por cima das iscas e sirva de imediato.

Bom apetite!

Nota: as iscas é um petisco que também se pode comer frio no pão no dia seguinte e fica igualmente saboroso (segundo a opinião de quem gosta)

Tarte de atum

Mesmo continuando com a minha dieta, há dias em que fujo à rotina e faço pratos simples, mas mais calóricos pois nem só de pão vive o Homem.
E quando tenho um bocadinho mais de tempo para pensar no que vou fazer para o jantar desse dia é quando me dá mais preguiça de ir para a cozinha e por mãos à obra.
As tartes que faço são muitas vezes resultado da minha pouca vontade de estar de frente ao fogão e quanto mais rápidas de elaborar melhor.
Mas isso não significa que não fiquem plenas de sabor e saciem barriguinhas mais esfomeadas como é o caso do mais que tudo que comeu a tarte quase toda sozinho :)

Ingredientes:

1 palca de massa folhada redonda estendida de compra
2 latas de atum
1 lata pequena de cogumelos laminados
1 lata de milho
250 ml de natas
5 ovos
2 cebolas
queijo ralado q.b.
sal, pimenta noz-moscada e ervas aromáticas q.b.

Preparação:

Ligue o forno a 220º e disponha a massa numa tarteira e pique o fundo com um garfo.
Distribua pelo fundo da massa o milho, os cogumelos, o atum desfeito e escorrido e por cima as cebolas em rodelas. Reserve.
Bata as natas com os ovos, sal, pimenta, noz-moscada e ervas aromáticas. Vá juntando a pouco e pouco o queijo ralado até obter um creme um pouco grosso.
Coloque por cima dos ingredientes na tarte e espalhe bem.
Leve ao forno por cerca de 35-40 minutos ou até dourar e cozinhar.

Bom apetite!

Bacalhau gratinado com cogumelos e bacon

Desde sempre gostei de bacalhau de todas as maneiras e feitios.

Mas desde que estou emigrada que este petisco começou a ter outro sabor para mim: sabor a saudades de casa.
Há muitos outros ingredientes e produtos da nossa cozinha, no qual o bacalhau se insere, que sempre que vou a Portugal vêm comigo na mala.
Em quase 6 anos de Suíça arrisquei sempre a passar o que trago, na fronteira e até à data nunca me fizeram paragem.
Sim, que nós emigrantes gostamos de trazer um pouco "de casa" sempre connosco!
Na zona onde resido há muitos portugueses, e às vezes dou por mim a sentir o cheiro da nossa comida e penso para com os meus botões: "Alguém está a matar saudades de Portugal..."

Por isso mesmo, e tentando fazer jus ao que a Ana do Cozinha em Sarilhos pedia, bacalhau é não apenas o prato mas também o ingrediente com o qual eu não vivo sem! E por isso mesmo é com esta receita que participo no seu passatempo "Um ano e com ele, um desafio!".
Porque este prato/ingrediente é muitas vezes o que me faz lembrar que sou uma portuguesa a viver num país estrangeiro que me acolheu e deu oportunidades que infelizmente talvez nunca as viesse a ter no meu país.

Em relação aos pratos/ingredientes do Reino Unido dos quais tenho curiosidade gostava de provar o Fish n' Chips :)

Sem mais demoras cá vai a receita:

Ingredientes:

600 gr de batatas novas
sal q.b.
3 postas d bacalhau demolhadas
1 folha de louro
1 cebola
3 dentes de alho
1 dl de azeite
100 gr de bacon em cubinhos
1 ramo de salsa
1 lata de cogumelos laminados
pimenta q.b.
1 pacote (250 ml ) de molho béchamel de compra

Preparação:

Coza as batatas com a pele em água temperada cerca de 10 minutos (conte o tempo após levantar fervura).
Coza separadamente o bacalhau por 5 minutos em água fervente na qual colocou a folha de louro.
Pele as batatas e reduza-as a puré. Reserve.
Elimine a pele e as espinhas do bacalhau e separe às lascas.
Refogue a cebola em rodelas e os alhos picados no azeite. Junte a salsa picada e o bacon e deixe refogar bem sem queimar.
Envolva metade do preparado no puré e transfira para uma travessa de ir ao forno.
Ao restante refogado junte os cogumelos e o bacalhau e deixe alourar um pouco mexendo para não pegar ao tacho. Tempere com sal e pimenta.
Transfira para a travessa onde já está o puré e cubra com o béchamel. Leve ao forno s 220º durante cerca de 30 minutos. Sirva de imediato.

Bom apetite!

Fonte: Nova Cozinha Tradicional Especial Bacalhau Ano 2009

Dia 1... Na Cozinha! Setembro traz... Galletes!

Eis que chega o dia 1! O dia em que vários food bloggers reunidos num grupo do Facebook se juntam para mostrar o tema escolhido. Este mês as organizadoras do evento seleccionaram Galletes como tema.

Confesso que no início fiquei um pouco apreensiva com a escolha proposta pois fazer massas que sirvam para tartes nunca foi o meu forte e galletes nunca tinha feito na minha curta experiência na cozinha. Mas como em tudo na vida à uma primeira vez para tudo!

A receita que escolhi veio do livro "Tartes Maison" (gentilmente oferecido pelo meu irmão G. e família) e se não tive sorte de principiante andei lá perto pois a tarte rústica de alperces ficou 95% igual à fotografia do livro. E digo apenas este valor pois tive que adulterar um dos ingredientes finais por desconhecer o nome em francês e o tradutor não ter ajudado.

Como resultado final, obtive uma deliciosa gallete e sem dúvida que irei fazer mais vezes pois ao contrário do que tenho lido, a massa que o livro indica é simplesmente perfeita de trabalhar.

Ingredientes:

Para a massa

300 gr de farinha
3 colheres de sopa de açúcar em pó
180 gr de manteiga com sal cortada em cubos
3 colheres de sopa de água gelada

Para o recheio

750 gr de alperces descaroçados e cortados em gomos
50 gr de açúcar em pó
2 colheres de sopa de amêndoa ralada
4 colheres de sopa de compota de laranja
1 gema de ovo
1 colhere de sopa de leite
2 colheres de sopa de amêndoa palitada
3 colheres de sopa de açúcar amarelo (foi aqui que usei outro ingrediente - 3 colheres de sopa de xarope de acér)

Preparação:

Massa

Numa taça misture a farinha com o açúcar. Incorpore a manteiga com as mãos ou uma espátula até que obtenha um granulado grosso. Junte a água e amasse até obter uma massa lisa. Se a massa estiver pouco maleável junte mais uma colher de água. Se estiver colante, junte um pouco de farinha. Forme uma bola e envolva em película aderente. Deixe repousar no frigorífico por 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 200º. Unte ligeiramente uma forma de tartes e cubra com papel vegetal colando bem os lados (para ajudar a desenformar).
Numa superfície lisa polvilhada com farinha estenda a massa de forma a obter um disco de 50 cm de diâmetro e 5 mm de espessura. Forre a tarteira deixando o excedente ficar para fora.

Recheio

Numa taça misture os alperces, o açúcar, a amêndoa em pó e a compota. Coloque sobre o fundo da tarte. Os bordos que ficaram para fora, devem agora ser colocados para dentro mas sem cobrir totalmente o recheio.
Misture a gema de ovo como leite e pincele a massa. Polvilhe com a amêndoa palitada e o açúcar (no meu caso com o xarope).
Leve ao forno por 35 a 40 minutos até que a massa esteja dourada e o recheio cozido. Sirva frio.

Bom apetite!