Mini-bolos de amêndoa e coco (sem glúten/sem lactose)

Se há algo que me sabe bem (ainda!) é uma fatia de bolo acabado de fazer. E se for saudável sem muito peso na consciência ainda melhor.

Dou por mim todos os dias a preparar pratos que antes nunca imaginaria que conseguia comer.
Mas como não vivo só de pratos salgado, também tenho os meus devaneios e de vez em quando apetece-me bolinhos ;)

Estes foram inventados numa das tardes que passo em casa com a minha princesa. Não há nada melhor do que aproveitar todos os pequenos instantes com ela, a fazer algo que gosto: cozinhar dando asas à imaginação.

Sei, que estou bastante em falta com este nosso espaço mas tirar fotografias à noite é uma missão impossível por dois aspectos: a qualidade das mesmas e a falta de tempo. São tantas as ideias que tenho para partilhar com vocês!!
Prometo que irei tentar contornar um pouco essa situação agora que os dias estão a crescer e a luz natural permanece até bastante tarde.
Mas agora chega de paleio e vamos à receita que se faz num abrir e fechar de olhos!

Ingredientes:

4 ovo
100 gr de açúcar amarelo
200 gr de amêndoa ralada sem casca
200 ml de leite magro ou vegetal
125 gr de coco ralado
25 gr de pistácios triturados ao natural
1 colher de sobremesa de sementes de papoila
1 colher de sobremesa de sementes de chia
1 colher de sobremesa de fermento em pó

Preparação:

Bata muito bem todos os ingredientes, um por um. Unte e polvilhe uma forma ou forre com papel vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 180º. Para mini bolos precisei de 25 minutos. Para uma forma grande o tempo de cozedura aumenta. Deve fazer o teste do palito.

Bom apetite!

Queques fit de avelã, coco e arroz (Sem glúten e sem lactose)

Depois das férias passadas em Portugal, onde a comida da Mãe faz frente à alimentação saudável (sorte que consegui manter o meu peso!), Janeiro passou a voar e chegamos rapidamente a Fevereiro.

A reeducação alimentar que fiz, leva-me todos os dias numa jornada solitária de busca de novas receitas onde o saudável impere. O marido não me acompanha com grande pena minha, mas a princesa A.M., já vai comendo algumas coisas que lhe vou dando a provar.
Então, se forem bolinhos como os que vos mostro hoje, é vê-la a pedir bis!

Foram uma invenção do momento, na necessidade de acabar pacotes e restinhos abertos na despensa.
Ficaram óptimos, mesmo eu tendo me esquecido de por fermento, O primeiro que comi, acompanhei com uma colher de compota e ficou delicioso!

Vamos à receita:

Ingredientes:

4 ovos
160 gr de avelã moída
120 gr de açúcar amarelo
120 gr de farinha de arroz
80 gr de coco ralado
200 ml de leite de coco
5 gr de sementes de papoila
5 gr de sementes de chia

Preparação:

Prepare formas de muffins (não untei, coloquei formas de papel directas na forma de metal).
Bata muitos bem os ingredientes, adicionando um a um e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 20 minutos, fazendo o teste do palito.
Acompanhe com compota de fruta quando servir.
P.S.: Não coloquei fermento pois esqueci-me e assim não cresceram (renderam 12 unidades). Se colocarem fermento, 1 colher de sobremesa é o bastante (deve render mais alguns com o fermento).

Bom apetite!