Mini-bolos de amêndoa e coco (sem glúten/sem lactose)

Se há algo que me sabe bem (ainda!) é uma fatia de bolo acabado de fazer. E se for saudável sem muito peso na consciência ainda melhor.

Dou por mim todos os dias a preparar pratos que antes nunca imaginaria que conseguia comer.
Mas como não vivo só de pratos salgado, também tenho os meus devaneios e de vez em quando apetece-me bolinhos ;)

Estes foram inventados numa das tardes que passo em casa com a minha princesa. Não há nada melhor do que aproveitar todos os pequenos instantes com ela, a fazer algo que gosto: cozinhar dando asas à imaginação.

Sei, que estou bastante em falta com este nosso espaço mas tirar fotografias à noite é uma missão impossível por dois aspectos: a qualidade das mesmas e a falta de tempo. São tantas as ideias que tenho para partilhar com vocês!!
Prometo que irei tentar contornar um pouco essa situação agora que os dias estão a crescer e a luz natural permanece até bastante tarde.
Mas agora chega de paleio e vamos à receita que se faz num abrir e fechar de olhos!

Ingredientes:

4 ovo
100 gr de açúcar amarelo
200 gr de amêndoa ralada sem casca
200 ml de leite magro ou vegetal
125 gr de coco ralado
25 gr de pistácios triturados ao natural
1 colher de sobremesa de sementes de papoila
1 colher de sobremesa de sementes de chia
1 colher de sobremesa de fermento em pó

Preparação:

Bata muito bem todos os ingredientes, um por um. Unte e polvilhe uma forma ou forre com papel vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 180º. Para mini bolos precisei de 25 minutos. Para uma forma grande o tempo de cozedura aumenta. Deve fazer o teste do palito.

Bom apetite!

Bolo de chocolate branco

O dia de São Valentim passou e eu decidi celebrar a data a 3.
Quando falei em fazer um bolo ao mais que tudo a resposta dele foi: por favor saudável não!! Não imaginam a minha cara de chá quando o ouvi dizer isto, mas cheguei à conclusão que realmente não o posso obrigar a seguir a minha alimentação.

Então, e aproveitando a onda de verificar a despensa, decidi inventar o bolo deste dia. Mas se era para ser doce, então que fosse mesmo muito doce e com ingredientes que eu pouco ou nada aprecio que assim não me tentava a comer uma fatia.
O resultado foi um bolo denso, a saber ao chocolate branco e a cobertura foi a escolha acertada nas palavras do H.

Fica a receita, para gulosos inveterados como o meu marido, apreciarem!

Ingredientes:

4 ovos
180 gr de farinha de arroz
60 gr de farinha sem glúten (podem ambas ser substituídas pela farinha normal)
100 ml de leite
200 gr de açúcar
200 gr de chocolate branco para culinária
1 colher de sobremesa de fermento em pó
Coulis de framboesa de compra para a cobertura

Preparação:

Amoleça o chocolate branco sem derreter por completo e reserve.
Bata os ovos com o açúcar e de seguida junte o chocolate, continuando a bater sem parar até obter um creme.
Adicione a farinha com o fermento, alternando com o leite.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º, numa forma untada e polvilhada, cerca de 40 minutos ou fazendo o teste do palito (se sair seco está pronto).
Depois de pronto, desenforme e deixe arrefecer.
Cubra com o coulis de framboesa e decore a gosto (usei granulado de chocolate branco).

Bom apetite!

Queques fit de avelã, coco e arroz (Sem glúten e sem lactose)

Depois das férias passadas em Portugal, onde a comida da Mãe faz frente à alimentação saudável (sorte que consegui manter o meu peso!), Janeiro passou a voar e chegamos rapidamente a Fevereiro.

A reeducação alimentar que fiz, leva-me todos os dias numa jornada solitária de busca de novas receitas onde o saudável impere. O marido não me acompanha com grande pena minha, mas a princesa A.M., já vai comendo algumas coisas que lhe vou dando a provar.
Então, se forem bolinhos como os que vos mostro hoje, é vê-la a pedir bis!

Foram uma invenção do momento, na necessidade de acabar pacotes e restinhos abertos na despensa.
Ficaram óptimos, mesmo eu tendo me esquecido de por fermento, O primeiro que comi, acompanhei com uma colher de compota e ficou delicioso!

Vamos à receita:

Ingredientes:

4 ovos
160 gr de avelã moída
120 gr de açúcar amarelo
120 gr de farinha de arroz
80 gr de coco ralado
200 ml de leite de coco
5 gr de sementes de papoila
5 gr de sementes de chia

Preparação:

Prepare formas de muffins (não untei, coloquei formas de papel directas na forma de metal).
Bata muitos bem os ingredientes, adicionando um a um e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 20 minutos, fazendo o teste do palito.
Acompanhe com compota de fruta quando servir.
P.S.: Não coloquei fermento pois esqueci-me e assim não cresceram (renderam 12 unidades). Se colocarem fermento, 1 colher de sobremesa é o bastante (deve render mais alguns com o fermento).

Bom apetite!

Cupcakes de limão com cobertura de creme de nutella (s/ glúten)

Desde que comecei a trabalhar como governanta no meu actual emprego que aprendi a lidar com alergias e intolerâncias alimentares, nomeadamente ao glúten. Os filhos do casal são ambos celíacos o que obriga a uma série de manobras e restrições na alimentação deles.
Outro dia a minha melhor amiga recebeu a notícia que também ela sofre de intolerâncias alimentares e pediu-me conselhos sobre como poder comer de tudo mas sem arruinar a sua saúde.

Por isso mesmo, a partir de agora neste cantinho, irão encontrar cada vez mais ideias, receitas e sugestões que podem ser adaptadas a quem não pode ingerir lactose ou glúten bastando usar os produtos sem glúten ou sem lactose em vez dos ditos normais.
Foi o caso destes cupcakes que foram adaptados, neste caso apenas, na farinha.

Ingredientes (12 unidades)

1 ovo
100 gr de açúcar em pó
1 frasquinho de essência de limão (cerca de 1 +1/2 colher de sobremesa)
1 pitada de sal
1 pacote de açúcar baunilhado
150 gr de farinha (neste caso sem glúten)
2 colheres de chá de fermento em pó
1 dl de óleo
150 gr de iogurte natural

Cobertura:

400 gr de Nutella
250 ml de natas para bater

Preparação:

Numa taça bata com a batedeira eléctrica, o ovo, os açúcares, a essência de limão e o sal até obter uma massa clara e com bolhas de ar.
Misture a farinha com o fermento e alterne com o óleo e o iogurte envolvendo tudo muito bem.
Distribua pelas formas e leve a forno pré-aquecido a 180º cerca de 25 minutos (teste do palito).
Depois de prontos desenforme e deixe arrefecer.
Enquanto isso prepare a cobertura - bata as natas até ficarem sólidas e misture suavemente a nutella. Com a ajuda do saco de pasteleiro e o bico de estrela distribua pelos cupcakes e leve ao frio para solidificar o creme.

Bom apetite!

Fontes: CoopZeitung nº 11 de Março 2013 e Tudo Receita

Citrus currant sunshine muffins da Dorie Greenspan - Desafio Dorie às sextas

Na reentré deste grupo, decidi participar pela primeira vez no desafio proposto para esta quinzena.
Muffins são sempre bem vindos cá em casa, mas desta vez estes foram oferecidos "aos meus meninos".
Fiz algumas adaptações mas o resultado final foi muito positivo.

Ingredientes (12 unidades)

1/2 cup de açúcar
raspa de 1 laranja
2 cup de farinha (usei sem glúten)
1 colher de chá de fermento em pó (no original 2+1/2)
1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
1 cup de sumo de laranja e limão (no original é 1 cup de sumo de laranja e 2 colheres de sopa de sumo de limão)
1/4 colher de chá de extracto de limão
8 colheres de sopa de manteiga derretida fria sem sal
2 ovos
3/4 cup de pepitas de chocolate (no original passas ou sultanas)

Preparação:

Método da Dorie( tradução de Patrícia Vilela)

Pré-aquecer o forno a 180°.
Barrar 12 formas de muffin ou forrar com forminhas de papel.
Numa tigela, esfregar o açúcar com as raspas de laranja, até que fique húmido e a fragrância de laranja seja forte.
Misturar a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal.
Misturar os sumos de laranja e limão, extracto de limão, a manteiga derretida e os ovos.
Despejar os ingredientes líquidos sobre os ingredientes secos e, com o batedor ou uma espátula de borracha, suavemente, mas rapidamente, mexer para misturar: não mexer demais!
Acrescentar as passas e dividir a massa uniformemente pelas formas de muffin.
Levar ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até que os topos fiquem douradas e uma faca fina inserida no centro dos bolinhos saia limpa.
Transfirir as formas para uma grelha e deixar arrefecer por 5 minutos antes de retirar cuidadosamente cada bolinho.

O meu método:

Pré-aqueça o forno a 180º e prepare as formas.

Numa tigela, coloque os ingredientes sólidos começando pelo açúcar, farinha peneirada com o fermento, bicarbonato, o sal e a raspa de laranja.

Adicione o sumo e o extracto de limão e vá misturando. Junte a manteiga e os ovos e bata um pouco para ligar bem. 

Coloque por fim as pepitas e envolva.

Distribua pelas forminhas e leve ao forno cerca de 20 minutos.

Deixe arrefecer um pouco antes de desenformar.

Bom apetite!

Adaptado de: Baking - Dorie Greenspan

Queques de claras e chocolate (apto para celíacos)

Infelizmente nem todos somos saudáveis a 100%, alergias ou intolerâncias alimentares fazem parte da vida de muitas pessoas. Na casa onde trabalho, os dois filhos do casal têm a doença celíaca (intolerância ao glúten), pelo que uma dieta isenta deste componente é a palavra de ordem. A receita que vos trago hoje foi-me amavelmente cedida pela minha chefe e que eu decidi fazer ontem para me despedir do forno da minha antiga casa... Uma nova aventura começa a partir de hoje... Façam figas and wish me luck!

Ingredientes (12 queques e 1 mini-bolo)

10 claras
300 gr de amêndoa moída
150 gr de açúcar
1 cálice de vinho do Porto
1 pacote de açúcar baunilhado
4 colheres de sopa de chocolate em pó
2 colheres de sopa de fermento em pó

Preparação:

Bater as claras com os 2 açúcares. Numa taça colocar a amêndoa, o fermento, o vinho do Porto, e o chocolate. Misturar tudo e juntar as claras e envolver bem.
Untar e polvilhar (para os celíacos com farinha especial sem glúten) as formas e levar ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 20-25 minutos (Bolo inteiro demora 45-60 minutos).

Bom apetite!