Risotto de mirtilos

O nome desta receita pode parecer doce mas não é.
Quando a marquei à muito tempo atrás não sabia o quanto me ia deliciar.
O efeito surpresa nem sempre nos agrada mas aqui posso dizer que me surpreendeu e muito pela positiva.
Uma mistura de sabores perfeita, onde o mirtilo é rei e senhor!

Uma receita a apelar ao Verão que não tarda nada está aí à porta, com cores vibrantes e o toque dos boletos para dar o remate final!
E por que a boa educação fica sempre bem, nunca é demais agradecer todo o carinho de quem por aqui passa e deixa uma palavra (e a quem não deixa também). Sem a ajuda de todos nunca teria feito crescer este espaço que está prestes a atingir dois anos de existência. Do fundo do coração, OBRIGADA!

Ingredientes:

1 colher de sopa de azeite
1 cebola
1 pitada de sal
250 gr de arroz arbóreo (para risotto)
4 dl de vinho branco
6 dl de caldo de legumes quente
250 gr de mirtilos (deve reservar 50 gr para a decoração)
100 gr de cogumelos boletos cortados em pedacinhos (usei de conserva)
1 colher de sopa de manteiga
2-3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Preparação:

Refogue a cebola picada no azeite.
Quando estiver macia, junte o arroz, metade do vinho branco e o sal.
Mexa e deixe evaporar um pouco. De seguida adicione o restante vinho e volte a deixar evaporar.
Aos poucos vá adicionando o caldo de legumes, deixando evaporar entre cada adição, e antes de terminar junte os mirtilos lavados e os cogumelos. Mexa bem e junte o restante caldo de legumes. Deixe evaporar quase na totalidade (cerca de 5-10 minutos) e junte por fim a manteiga e o queijo ralado mexendo para agregar tudo e ficar cremoso.
Sirva de imediato dispondo os mirtilos que reservou por cima do prato.

Bom apetite!

Adaptado de: Betty Bossi Zeitung - August 2012

Risotto de bacon, ervilhas e cenoura para uma festa!

A minha doce Maria há umas semanas atrás fez-me um convite irrecusável: participar na festa do segundo aniversário da sua Oficina das Papitas.
Como presente pediu receitas simples que os seus fifis pudessem fazer sem se atrapalharem muito nas lides culinárias.
Confesso que a grandeza de tal convite me deixou a cabeça a fervilhar e muitas mas mesmo muitas ideias passaram à velocidade da luz cá dentro. Todas elas simples, mas a questão que se punha era: e se os rapazes não gostam?? Fiz mais uma receita que em breve estará  publicada noutro contexto mas a eleita para a festa é a que hoje vos trago.
Apenas e só mais um risotto para a já enorme colecção que o blogue tem, mas rico em sabores e que faz perfeitamente de prato único dado os ingredientes que leva. A ideia do bacon trouxe da minha querida Lia do seu Salsa Verde, o restante foi o senso comum a trabalhar.
Para a Maria e seus fifis com amizade <3

Ingredientes:

350 gr de arroz arbóreo (preferencialmente carnaroli)
2 dl de vinho branco
8 dl de caldo de legumes
1 cebola
1 fio de azeite

100 gr de bacon em cubinhos
200 gr de ervilhas + cenoura às rodelas
sal e pimenta q.b.
queijo parmesão ralado q.b.

Preparação:

Num tacho coloque o azeite e a cebola picada até que esta fique macia. Junte o bacon, as ervilhas e as cenouras e mexa bem. Adicione o arroz e envolva bem.
Adicione de o vinho. Reduza o calor e deixe evaporar quase na totalidade o vinho. Aos poucos vá juntando o caldo de legumes, deixando evaporar entre cada adição.
Quando o risotto estiver a ficar pronto (cerca de 20 minutos) tempere com sal e pimenta e polvilhe com queijo ralado. Envolva para ficar cremoso. Sirva de imediato.




Bom apetite!

Risotto de cenoura

O prato que hoje trago é apenas mais uma das muitas versões de risotto que tenho feito desde que aprendi a gostar deste prato tão tipicamente italiano.
Uma conjugação de entre o adocicado da cenoura e a cremosidade que o queijo dá ao arroz fez as delícias de nós os dois num jantar desta semana e é com este prato que participo na 5ª edição da escolha do ingrediente, ideia original do blogue a Tertúlia da Susy e que este mês está "hospedado" no cantinho da doce Mafalda - Fornadas de Miminhos.
Segue a receita...

Ingredientes:

350 gr de arroz arbóreo (para risotto)
2 dl de vinho branco
8 dl de caldo de legumes

6 cenouras trituradas (usei o processador)
1 cebola
1 fio de azeite
sal e pimenta q.b.
queijo ralado q.b.

Preparação:

Num tacho coloque o azeite e a cebola picada até que esta fique macia. Junte o arroz e a cenoura e mexa bem para fritar e envolver.
Adicione de o vinho. Reduza o calor e deixe evaporar quase na totalidade o vinho. Aos poucos vá juntando o caldo de legumes, deixando evaporar entre cada adição.
Quando o risotto estiver a ficar pronto (cerca de 20 minutos) tempere com sal e pimenta e polvilhe com queijo ralado. Envolva para ficar cremoso. Sirva de imediato.

Bom apetite!

Risotto al pommodoro e funghi para o regresso...

Estou de regresso!

15 dias de férias bem gozadas, onde recuperei energias e aproveitei ao máximo a companhia da família e dos amigos.
Desde que vivo nos Alpes, desta vez foi a única altura em que não me senti tão triste com a partida... Quem está longe como eu, percebe perfeitamente o que é estarmos longe de quem gostamos um ano inteiro. Acho que cinco anos e meio depois finalmente me acostumei à ideia de que a Suiça é decididamente o meu lugar no Mundo... As saudades ficam sempre e vivo com elas todos os dias, mas quem sabe um dia não regressarei ás origens?

Por isso, hoje trago para o meu regresso ao meu cantinho um risotto. Já várias vezes mencionei aqui o quanto gosto deste prato! Sempre que olho para o pacote uma ideia nova surge para o fazer... Eu nem preciso de mais nada, um prato de risotto para mim serve como refeição completa!

Há uns tempos vi num anúncio no folheto do supermercado um risotto daqueles pré-cozinhados de tomate e fiquei com aquela ideia na cabeça a matutar até hoje! Então decidi ir para a cozinha por mãos há obra! O resultado foi este! Delicioso e a repetir muitaaaaas vezes :)

Ingredientes:

350 gr de arroz arbóreo (para risotto)
2 dl de vinho branco
8 dl de caldo de legumes

4 a 5 colheres de sopa bem cheias de polpa de tomate

1 lata de cogumelos inteiros (se forem frescos é o ideal)
1 cebola
1 fio de azeite
sal e pimenta q.b.
queijo ralado q.b.

Preparação:

Num tacho coloque o azeite e a cebola picada até que esta fique macia. Junte o arroz e mexa bem para fritar e envolver.

Adicione de seguida a polpa de tomate e o vinho. Reduza o calor e deixe evaporar quase na totalidade o vinho. Aos poucos vá juntando o caldo de legumes, deixando evaporar entre cada adição e numa dessas adições junte também os cogumelos.

Quando o risotto estiver a ficar pronto (cerca de 20 minutos) tempere com sal e pimenta e polvilhe com queijo ralado. Envolva para ficar cremoso.

Se gostar, polvilhe com salsa picada e sirva de imediato.

Bom apetite!

Ah! Quase me esquecia :) que acham do novo aspecto do blogue? Tenho a agradecer à minha querida Mena do Aventuras de uma Mama pois foi ela quem concebeu o novo layout do meu cantinho!

Risotto de peixe para um passatempo...

Já por várias vezes mencionei aqui que gosto muito de peixe e afins, ao contrário do companheiro.
Então tenho que inventar formas de lhe dar a comer o dito cujo sem que ele reclame muito.
Desta feita lembrei-me de fazer risotto porque é um prato que ambos apreciamos e não houve reclamações ;) mas sim muitos: "hummmm está tão bom que parece que nem tem peixe!"

Ingredientes:

350 gr de arroz arbóreo (para risotto)

4 filetes de linguado cortado em pedaços pequenos (cerca de 200 gr no total)

150 gr de pota cozida cortada em rodelas
2 dl de vinho branco
8 dl de caldo de peixe
1 cebola
1 fio de azeite
sal e pimenta q.b.
queijo ralado q.b.

salsa picada q.b.

Preparação:

Pique a cebola e refogue-a no azeite.
Quando estiver macia junte o arroz, o peixe e a pota e mexa bem. Adicione o vinho e deixe evaporar.
Aos poucos vá adicionando o caldo de peixe deixando evaporar entre cada adição e mexendo de vez em quando (o risotto leva cerca de 20 minutos a ficar pronto). Na última adição de caldo, tempere com sal refinado e uma pitada de pimenta e junte o queijo para ficar bem cremoso. Polvilhe com salsa picada e sirva de imediato.

Bom apetite!

Com esta receita participo no passatempo do Paulo do blogue "The Wild Kitchen" que pede uma receita saudável para celebrar as 100 publicações :)
Paulito espero que gostes!!

Pimentos recheados e risotto alla grana padano

Já tinha visto em revistas, várias receitas de legumes recheados e andava desejosa de experimentar a ver como corria. Afinal parecia tão simples de elaborar (e logo eu que gosto de comidas práticas) que não podia adiar mais esta minha vontade.

Nas minhas compras semanais trouxe uns lindos pimentos amarelos como quem chama o Sol para fazer o petisco desse dia. Acompanhei com um delicioso risotto e o jantar estava servido em pouco mais de 40 minutos.

Ingredientes (para os pimentos)

2 pimentos amarelos grandes

400 gr de carne picada

1 cebola

1 fio de azeite

3 colheres de sopa de polpa de tomate

1 dl de vinho branco

1 folha de louro

sal, alho em pó e pimenta q.b.

especiarias para carne q.b.

oregãos q.b.

queijo para gratinar q.b.

Preparação:

Pique a cebola e refogue-a no azeite até estar macia.

Junte a carne, o vinho, água (pouca) polpa de tomate, sal, alho, pimenta, louro e as especiarias para carne e deixe cozinhar em lume muito brando para não queimar cerca de 20 minutos. Caso seja necessário junte um pouco mais de água.

Findo este tempo, recheie os pimentos aos quais retirou as pevides e as partes brancas, polvilhe com o queijo e de seguida com os oregão e leve ao forno a gratinar a 220º até o queijo derreter e tostar um pouco.

Ingredientes (para o risotto)

350 gr de arroz arbóreo (para risotto)

2 dl de vinho branco

8 dl de caldo de legumes

1 cebola

1 fio de azeite

sal e pimenta q.b.

queijo Grana Padano (uma boa quantidade dele, seja generoso)

Preparação:

Pique a cebola e refogue-a no azeite.

Quando estiver macia junte o arroz e mexa bem. Adicione o vinho e deixe evaporar.

Aos poucos vá adicionando o caldo de legumes deixando evaporar entre cada adição e mexendo de vez em quando (o risotto leva cerca de 20 minutos a ficar pronto). Na última adição de caldo, tempere com sal refinado e uma pitada de pimenta e junte o queijo para ficar bem cremoso.

Sirva de imediato.

Bom apetite!

Camarões salteados para acompanhar risotto de cogumelos porcini e ervilhas

Como há muito tempo que não comia camarão, num destes dias ficou decidido este petisco seria o jantar.
Acompanhei com um belo risotto que tanto gosto e duas bocas famintas ficaram plenamente satisfeitas com o repasto..

Como fiz o camarão:

Numa frigideira, coloquei um fio de azeite, alho em pó (não tinha alhos em casa), 1 folha de louro e uma pitada de sal. Coloquei os camarões (já cozidos - comprei congelados no IKEA) e deixei alourar até ficarem dourados. No final polvilhei com salsa muito picada e servi a acompanhar o risotto.

E agora o risotto:

Ingredientes (3-4 pessoas)

1 cebola grande
1 fio de azeite
350 gr de arroz arbóreo (próprio para risotto) - usei arroz carnaroli
2 dl de vinho branco
8 dl de caldo de legumes
1 saqueta de açafrão com cogumelos porcini (imagem abaixo)

100 gr de ervilhas
sal e pimenta q.b.
salsa picada q.b.
queijo parmesão ralado q.b.

Preparação:

Coloque as ervilhas a cozer em água temperada com sal. Deixe cozer, escorra e reserve.
Aloure a cebola no azeite. Junte o arroz, mexa bem e junte o vinho branco. Mexa bem e vá juntando aos poucos o caldo de legumes enquanto coze (demora cerca de 20 minutos). Junte o açafrão, o sal , a pimenta e as ervilhas que reservou. Quando terminar de cozinhar polvilhe com a salsa picada e o queijo. Sirva de imediato.

 

Bom apetite!

Risotto de salmão e espinafres

Risotto é a "nova moda" cá por casa, adoro este prato e sempre com alterações nos ingredientes que acrescento.
Desta vez foi com salmão e espinafres e não me desiludiu uma vez mais...

Ingredientes (2 pessoas)

1 lombo de salmão
250 gr de espinafres cozidos
1 dente de alho
1 cebola pequena
Azeite q.b.
175 gr de arroz arbóreo (próprio para risotto)  - usei arroz carnaroli
1 dl de vinho branco
4 dl de caldo de legumes
1 pitada de noz-moscada
sal e pimenta q.b.
queijo parmesão ralado q.b.

Preparação:

Comece por preparar o peixe. Numa frigideira coloque um fio de azeite e o alho picado, frite o salmão cortado em pedaços muito pequeninos e temperado apenas com uma pitada de sal e noz-moscada. Junte os espinafres bem escorridos e salteie tudo muito bem.
Entretanto aloure a cebola no azeite. Junte a mistura do peixe com os espinafres e também o arroz, mexa bem e junte o vinho branco. Continue a mexer e vá juntando aos poucos o caldo de legumes enquanto coze (demora cerca de 20 minutos). Junte um pouco de pimenta e rectifique o sal. Quando terminar de cozinhar polvilhe com o queijo. Sirva de imediato.

Bom apetite!

Deixo-vos uma foto de como hoje a Suiça acordou! Tirei esta foto na minha varanda :) Espero que gostem do espectáculo!

Risotto de cogumelos campestres

Sou fã assumida de risotto! Já experimentei algumas versões e a que hoje trago é talvez das mais habituais...
Simples de fazer e delicioso no paladar...

Ingredientes:

1 cebola
1 fio de azeite
350 gr de risotto
2 dl de vinho branco
8 dl de caldo de legumes
sal e pimenta q.b.
300 gr de cogumelos campestres
salsa picada q.b.
queijo parmesão ralado q.b.

Preparação:

Num tacho aloure a cebola picada no azeite. Junte os cogumelos e mexa bem até os cogumelos diminuírem o tamanho. Adicione o risotto e o vinho e mexa bem. Vá adicionando o caldo de legumes aos poucos e tempere com o sal e a pimenta.
No fim da cozedura, junte um pouco de salsa picada e o queijo e sirva de imediato.

Bom apetite!

Risotto di Mare - Risotto com marisco

Por estes dias tenho decidido ousar um pouco mais nas receitas que apresento, às vezes é preciso dar um pouco mais de graça aos dias cinzentos e chuvosos que por cá teimam em ficar... O Outono chegou para ficar aqui pelas terras helvéticas...
Desde que comecei a apreciar risotto que ideias não me têm faltado.. e porque há uns tempos fui jantar a um restaurante aqui perto e escolhi risotto na versão que hoje trago, que decidi que tinha de tentar fazer eu mesma... Fiquei surpreendida pois ainda me soube melhor do que no restaurante :)

Ingredientes (3-4 pessoas)

500 gr de mistura de marisco congelado
1 cebola
1 fio de azeite
350 gr de risotto (arroz arbóreo)
2 dl de vinho branco
8 dl de caldo de legumes
sal e pimenta q.b.
queijo parmesão ralado q.b.
salsa picada q.b.

Preparação:

Aloure a cebola picada no azeite e junte o marisco ainda congelado. Deixe refogar cerca de 10-15 minutos em lume brando. De seguida adicione o vinho e o arroz e mexa bem. Vá juntando o caldo de legumes e tempere com o sal e a pimenta, deixando cozinhar cerca de 20-25 minutos até começar a ficar cremoso. Quando isto acontecer, junte o queijo parmesão e a salsa, envolva e sirva de imediato.

Bom apetite!

E o meu blogue recebeu o seu primeiro prémio/selo das mãos da querida Margarida (tachos vs panelas). Ora bem este selo consiste em dizer 7 coisas sobre a minha pessoa, pois vamos lá então conhecer um pouco melhor a Kinhas :)

1. Sou Aquário (nasci a 4 de Fevereiro) e como tal aquilo que mais prezo na vida é a minha liberdade; 
2. Amiga do meu amigo, "dou a camisola", mas não suporto traições, seja da parte de quem for. Quem me trai não merece o meu respeito nem a minha consideração;  como aquariana que sou tenho um feitio muito complicado, quem me conhece sabe disso, mas também sabe que se me levarem por bem dou tudo, mas se me levarem por mal conhecem uma Catarina muito, mas mesmo muito azeda e má.
3. Adoro ler, ouvir música e apreciar o silêncio.
4. Luto por tudo aquilo que quero e tudo o que consigo conquistar tem que ser fruto do meu esforço, mérito e trabalho;
5. Amo a minha família acima de tudo na vida - amo os meus pais, irmãos/irmã, cunhado/a e sobrinhos - tenho 4 raparigas e 1 rapaz que são os filhos que ainda não tenho;
6. Adoro a natureza e tudo o que envolve, fui nascida e criada no Porto (a minha bela cidade) mas se me derem a escolher entre a cidade ou o campo, prefiro o campo pois é onde me sinto em paz e serenidade. Na Suiça, a opção do campo manteve-se e estou a viver num meio rural;
7. E por fim, o nome Kinhas é o "nome de guerra" que os meus irmãos me deram e que ficou até hoje... Também sou conhecida por Deca, Tarinota, Aninhas (sou Ana Catarina)... e pronto aqui estão 7 coisas sobre mim!

Quanto à parte de passar o "distintivo" a 15 blogues decidi não apenas a 15 mas a todos os blogues que sigo e que se encontram na barra lateral direita! O prémio é de todas nós e por isso mesmo, levem-no com vocês :) 

Beijinhos

Risotto de bacalhau

Hoje decidi inovar, por norma faço sempre risotto na sua versão mais simples mas hoje tambem me apetecia comer bacalhau, então porque não fazer o dois em um?
Saiu um prato italiano mas com o gosto bem português...

Ingredientes (1-2 pessoas)

1 cebola média
1 fio de azeite
175 gr de arroz para risotto (arbóreo ou carnaroli)
1 dl de vinho branco
4 dl de caldo de legumes
1 pitada de açafrão
sal e pimenta q.b.
salsa picada q.b.
queijo parmesão q.b.
1 posta de bacalhau

Preparação:

Aloure a cebola picada no azeite. Junte o bacalhau lascado, sem pele nem espinhas bem como o arroz. Mexa bem e junte o vinho. Aos poucos junte o caldo de legumes mexendo sempre. Adicione o açafrão e tempere com sal e pimenta. Quando acabar de cozinhar (demora cerca de 20 minutos) polvilhe com um pouco de salsa picada e queijo parmesão ralado. Sirva de imediato.

Bom apetite!

Dica: Se o bacalhau for um pouco salgado, não coloquem sal pois vai ficar temperado quanto baste.

Risotto alla Milanese

Este é um prato que já fiz algumas vezes, mas ao qual nunca tinha tirado fotografia... Ontem decidi que seria o meu jantar e claro está a máquina fotográfica estava logo ali ao lado pronta para registar o resultado...

Ainda não experimentei fazer outras variações deste prato umas vezes por falta de tempo outras por falta de imaginação.... mas um risotto assim simples enche-me para já as medidas... Acompanhei com barriga de porco grelhada.

Ingredientes (3-4 pessoas)

1 cebola grande

1 fio de azeite

350 gr de arroz arbóreo (próprio para risotto)  - usei arroz carnaroli

2 dl de vinho branco

8 dl de caldo de legumes

uma pitada de açafrão

sal e pimenta q.b.

salsa picada q.b.

queijo parmesão ralado q.b.

Preparação:

Aloure a cebola no azeite. Junte o arroz, mexa bem e junte o vinho branco. Mexa bem e vá juntando aos poucos o caldo de legumes enquanto coze (demora cerca de 20 minutos). Junte o açafrão, o sal e a pimenta. Quando terminar de cozinhar polvilhe com a salsa picada e o queijo. Sirva de imediato.

Bom apetite!