Pãezinhos de rosmaninho

Outro dia, numa das tardes em que fico em casa com a princesa, decidi por ordem nas milhares de receitas que tinha e tenho guardadas em pastas de arquivo.
Recortes de todo o tipo de publicações, algumas que já experimentei em tempos e fazem parte do blogue, outras que estavam marcadas e esquecidas e outras que nem lhe tinha posto os olhos devidamente mas que estavam ali por alguma razão.
Os pãezinhos que hoje trago eram uma dessas milhares de receitas, perdidas e esquecidas mas que em boa hora a encontrei.

Andava sem ideias para pães novos. É complicado agradar o meu palato, agora tão apurado, com receitas que me satisfaçam logo pela manha. Por isso decidi experimentar a receita que hoje vos trago, para ver se ainda me conseguia surpreender... e consegui.
Ficaram óptimos e foi difícil conseguir comer só um.

Ingredientes (cerca de 12 unidades)

270 gr de farinha de centeio
15 gr de fermento padeiro fresco ou 1 saqueta de fermento de padeiro seco (fermipan)
3,2 dl de água morna (se usarem a MFP deverá ser fria)
2 colheres de sopa de rosmaninho seco
10 gr de sal fino
230 gr de farinha de trigo espelta
3 colheres de sopa de azeite

Preparação:

Tradicional:

Numa taça coloque a farinha de centeio e faça um buraco no meio. Dissolva o fermento em 1 dl de água e coloque no buraco que abriu na farinha. Misture e deixe repousar 30 minutos.
Ao fim deste tempo, adicione a farinha de trigo espelta, o rosmaninho, o sal, a restante àgua e o azeite. Misture tudo muito bem até obter uma massa elástica. Tape e deixe levedar num local morno cerca de 1 hora.
Ligue o forno a 200º. Forme um rolo e corte a massa em 12 pedaços. Forme 12 pãezinhos sob forma comprida. Coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal e com a ajuda de uma faca, faça um pequeno golpe de uma ponta à outra. Pincele com água e leve ao forno cerca de 35 minutos. Retire e deixe arrefecer.

MFP:

Coloque na cuba por esta ordem os ingredientes:
água, fermento dissolvido ou o fermipan, sal, rosmaninho, azeite e por fim as farinhas.
Programe Amassar e Levedar. Quando pronta, retire da cuba.
Ligue o forno a 200º. Forme um rolo e corte a massa em 12 pedaços. Forme 12 pãezinhos sob forma comprida. Coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal e com a ajuda de uma faca, faça um pequeno golpe de uma ponta à outra. Pincele com água e leve ao forno cerca de 35 minutos. Retire e deixe arrefecer.

Bom apetite!

Adaptado de: Migros Magazine - TerraSuisse nr. 25 16/06/2014

Pão de grão de bico

Como já se devem ter apercebido, todas as semanas há um pão novo por estes lados.
Tenho uma imensidão de farinhas abertas em casa, todas saudáveis, para as minhas experiências na área da panificação.

Não aboli por completo o glúten, mas tento equilibrar a balança: pequeno almoço sem glúten e almoço com ou vice-versa.

Na receita que hoje trago, confesso que a expectativa era fraca pois, nunca me tinha passado pela ideia fazer um pão assim.
Mas depois de o tirar do forno, o cheirinho que emanou pela casa, mudou por completo a minha opinião.
Mais um para os favoritos e a fazer mais vezes.

Ingredientes:

120 gr de farinha de grão-de-bico
75 gr de farinha de arroz
75 gr de fécula de mandioca (tapioca)
20 gr de linhaça moída
1 colher de sopa de fermento em pó
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de geleia de arroz
1 colher de chá de sal fino
3 ovos
200 gr de água morna
1 colher de chá de canela

Preparação:

Misturar bem os ingredientes secos. Juntar os líquidos, mexer bem até incorporar e estar uma mistura homogénea. Colocar numa forma forrada com papel vegetal e levar ao forno pré-aquecido a 180° durante cerca de 40 minutos.

Bom apetite!

Adaptado de: Saudável como um pêro... sem desespero!

Pão baguete integral e centeio

Qualquer dia, que me segue faz uma rifa de mim por andar sempre a publicar pão e bolos.
Já devem estar a pensar: mas será que a Kinhas só come isto? Claro que não, mas nas minhas outras refeições, o tempo não permite tirar fotografias decentes para mostrar aqui.
E não , não como só cozidos e grelhados! Como de tudo, mas usando a base sempre saudável.

Mas voltando ao pão de hoje, andava com desejos de experimentar fazer baguetes.
Tanto tempo andei a pensar no mesmo que um dia foi o dia e saíram as benditas!
A massa é simples e rendeu-me 3 baguetes de tamanho razoável.
Usei a forma especial da Metalúrgica para as por mesmo a preceito para o blogue.
Experimentem que não se irão arrepender!

Ingredientes:

400 ml de água quase morna
1 colher de chá de sal
1 saqueta de fermento seco de padeiro
500 gr de farinha integral
200 gr de farinha de centeio

Preparação na MFP:

Coloque por esta ordem os ingredientes na cuba: àgua, sal, fermento e farinhas. Programe a máquina para Amassar e Levedar. No fim do tempo, retire a massa da cuba e numa superfície polvilhada de farinha, divida a massa em 3 rolos, formando assim as baguetes.
Forre a forma com papel vegetal (ou o tabuleiro do forno).
Entretanto, o forno já deve estar a pré aquecer a 250 graus, no qual deve ser colocado no chão do forno, um recipiente com água (cerca de 50 ml).
Quando o forno estiver quente, coloque os pães lá dentro, previamente pincelados com água
Ao fim de 10 minutos, baixe a temperatura para 210 graus e deixe cozer mais 15 minutos.
Retire do forno e estão prontos!

Bom apetite!

Adaptado de: Baú da Vó Eli

Pão integral com lentilhas vermelhas, chia e nozes

Acho que me vou tornar a padeirinha dos Alpes Suíços! (risos).
Todos os dias guardo receitas de pão que ansiosamente espero por poder experimentar.
Claro que não posso fazer uma receita nova por dia, senão não conseguia dar saída a tanta experiência.

Depois de guardar, faço uma pequena filtragem, para ver quais as que quero testar o mais breve possível.
Foi o caso deste pãozinho que me surpreendeu pela textura e sabor. Diferente, mas acima de tudo saudável e muito, muito saboroso!

À receita original, como quase sempre o faço, fiz algumas alterações pois a farinha pedida por aqui nunca a vi.
É sem dúvida a repetir, pois maravilhas destas merecem bis!

Ingredientes:

115 gr de farinha de lentilhas vermelhas (pulverizei as lentilhas até obter a farinha)
365 gr de farinha de trigo integral
20 gr de farinha de chia (caso não encontre, pode pulverizar sementes de chia para obter a farinha)
150 ml de leite
150 ml de água
1 colher de sopa de mel
1 colher de sobremesa de sal
25 gr de fermento padeiro
30 gr de nozes moídas

Preparação (Máquina de pão):

Coloque na cuba a água com o fermento dissolvido, o leite, o mel, o sal, as farinhas e por fim as nozes.
Programe para amassar e levedar.
No fim deste tempo, retire a massa, dê-lhe a forma que desejar, coloque-a num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal (usei uma forma de pão de forma forrada) e salpique com farinha( usei integral). Coloque dentro do forno frio e deixe levedar por mais 40 minutos.
Retire o tabuleiro, pré-aqueça o forno a 200ºC e leve a massa a cozer. Para verificar se o pão está cozido bata no fundo do mesmo, quando cozido ouvirá um som oco. Deixe arrefecer sobre uma grelha.

Bom apetite!

Adaptado de: Chocolate e Caju

Pão matcha

Desde que descobri que o matcha é um super alimento, que encetei uma pesquisa exaustiva por receitas com este ingrediente (infelizmente ainda muito muito caro).
Das muitas páginas de nutricionistas que sigo, a da Dra. Dinora Bastos é daquelas que mais receitas retenho pois além de serem fáceis, sei que resultam sempre.

Por isso quando vi este mini pão, tive de o fazer logo nesse dia.
Quem não apreciar chá verde, pode esquecer esta pequena maravilha pois o sabor intenso é impossível de eliminar. Mas para os apreciadores, digo que o façam que não se irão arrepender.

Ingredientes:

2 Bananas muito maduras
1 chávena de farinha de aveia
3 ovos
3 colheres de sopa de pó matcha
1/3 chávena óleo de coco
1 colher de sobremesa de mel
1/2 chávena de mix de frutos secos (opcional)
1 colher de sobremesa de fermento em pó

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180º;
Unte uma forma com óleo de coco;
Numa taça coloque todos os ingredientes pela ordem descrita e bata muito bem até obter uma mistura homogénea.
Coloque o preparado na forma e leve ao forno cerca de 50-60 minutos.
Rende um pão pequeno (usar uma forma pequena).

Bom apetite!

Adaptado de: Diário de uma magra by Dinora Bastos

Pãezinhos de quinoa

Todas as semanas recebo o jornal dos supermercados daqui. Gosto de os folhear, pois além das promoções semanais também traz receitas para todos os gostos.

Numa dessas vezes, a quinoa vinha em destaque e junto com a informação, estavam 3 receitas. As outras duas não me chamaram muito a atenção pelo valor nutricional delas nem pelos ingredientes usados, mas estes pãezinhos ficaram logo marcados para serem feitos logo que possível.

O aroma a caril invadiu a minha cozinha assim que os tirei do forno e para a tentação ser maior, tive de provar logo com um pouco de compota.
Demora algum tempo a ser preparada mas no fim todo o trabalho é compensado pelo sabor irresistível destes mimos.

Ingredientes (15/16 unidades)

200 gr de quinoa branca
6 dl de água + a necessária para amassar
20 gr de fermento de padeiro fresco ou 1 saqueta de fermento seco
200 gr de farinha de centeio
300 gr de farinha de trigo espelta
2 colheres de chá de sal fino (ca. de 3 gr)
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de cominhos moídos
2 colheres de chá de caril em pó (suave)
farinha a gosto para moldar os pães

Preparação:

Numa frigideira colocar a quinoa até que esta fique levemente tostada, mexendo um pouco.
Coloque a ferver a água e junte à quinoa. Deixe cozinhar 10 minutos. Retire da frigideira e reserve, deixando arrefecer quase por completo. Dissolver o fermento num pouco desta mistura e juntar ao restante.
Numa taça grande,  colocar a farinha de centeio,  farinha de espelta, o sal e o açúcar.
Adicionar os cominhos e o caril e misturar.
Juntar tudo (mistura de quinoa e farinhas) e misturar até obter uma massa consistente. Se necessário juntar um pouco de água.
Colocar a levedar num lugar morno cerca de 1 hora.
Findo este tempo, misturar um pouco e com ajuda de farinha, formar pequenos pãezinhos com cerca de 80 gr cada.
Colocar num tabuleiro forrado a papel vegetal e deixar levedar  novamente cerca de 30 minutos (uso o forno).
Aquecer o forno a 180º e colocar o tabuleiro na grelha central e deixar cozer cerca de 20-30 minutos.

Bom apetite!

Fonte: Saison Küche April 2016

Pão integral com crosta de sementes

O bom de se fazer o pão em casa, é que sabemos sempre quais os ingredientes que levam e se são bons ou não para a nossa saúde.
A receita que hoje trago, é do mais simples que pode haver, sendo muito mais saudável que o pão branco tradicional, mas que ainda assim deve ser comido com muita moderação, pois a farinha está presente (não devemos eliminar os hidratos por completo, mas sim não abusar muito deles).
Faz-se rápido e o bom é que dá um pão de tamanho razoável, podendo ser congelado para termos sempre durante a semana.
Fiz na MFP, mas também se pode fazer no método à mão, deixo-vos aqui as duas opções.

Ingredientes:

500 gr de farinha integral
7 gr de fermento de padeiro seco
1 colher de chá rasa de sal
3,2 dl de água
2-3 colheres de sopa de mistura de sementes (abóbora, girassol, papoila, linhaça, chia)

Preparação:

MFP

Coloque na cuba da máquina a água, o sal, o fermento e a farinha (por esta ordem), Programe Amassar e Levedar.
Quando a máquina terminar, forre um tabuleiro com papel vegetal e polvilhado com farinha. Coloque a massa, formando uma bola, faça uma cruz com uma faca, pincele com água e polvilhe com as sementes. Leve ao forno pré-aquecido a 200º-220º cerca de 40-50 minutos (espete um palito para verificar se está cozido).

Tradicional

Numa taça, junte todos os ingredientes, até obter uma massa homogénea.
Cubra com um pano húmido e deixe levedar cerca de 20 minutos num local aquecido.
Findo este tempo, trabalhe um pouco mais a massa, formando um pão redondo. Deixar levedar novamente por mais 30 minutos, sempre coberto com o pano húmido.
Forre o tabuleiro com papel vegetal e polvilhe com farinha. Com uma faca faça uma cruz, pincele com água e polvilhe com as sementes. Leve ao forno pré-aquecido a 200º- 220º cerca de 40-50 minutos (espete um palito para verificar se está cozido).

Bom apetite!

Adaptado de: TerraSuisse

Pão proteico com mistura de sementes e bagas goji

Desde que iniciei uma vida mais saudável, que o pão branco foi 99% eliminado da minha alimentação.
Passei a comer pão de proteínas ou na falta deste, o mais escuro possível.
No entanto, e dado que este pão especial, tem um preço elevado, dei por mim a tentar fazer em casa para que me saísse um pouco mais em conta este meu novo estilo de vida.

Fica um pão macio onde a farinha não entra e rende bastantes fatias (na minha forma de bolo inglês deu cerca de 12-13), tendo cada porção cerca de 90-95 kcal e muitas proteínas.
Fica a receita para que a possam reproduzir e deliciar-se.

Ingredientes:

250 gr de flocos de aveia finos (quase em farinha)
25 gr de farinha de linhaça castanha
25 gr de farinha de linhaça dourada
500 gr de iogurte natural magro 0% gordura e 0% açúcar (ou 500 gr de quark magro)
3 colheres de sopa de linhaça (misturei dourada e castanha)
1 mão cheia de mistura de sementes (chia, abóbora, girassol, papoila, bagas goji)
5 ovos grandes (ou 6 médios)
1 colher de chá de sal fino
15 gr de fermento em pó
gordura para untar a forma + papel vegetal para forrar

Preparação:

Bater muito bem todos os ingredientes numa taça grande, com a ajuda da batedeira, colocar na forma untada e forrada e levar ao forno pré-aquecido a 200º cerca de 40-50 minutos.
Desenformar sobre uma rede e deixar arrefecer.
P.S.: cortei em fatias e congelei para poder ter pão para toda a semana.

Adaptado de: Chefkoch.de

Pão branco com mel - World Bread Day 16/10/2013

Quase ninguém vive sem pão, eu pelo menos não consigo viver! De manhã quando o tiro da cuba da mfp depois de o deixar durante a noite a fazer, sabe-me bem comer uma fatia generosa barrada com compota caseira ou manteiga se ainda estiver morno.
E como aprendi a gostar de fazer pão em casa, tento variar sempre as receitas que faço.
A que hoje vos trago veio de um livro que comprei por cá em que todas as receitas que traz são de pão feito há mão. Portanto quem não tem mfp não tem desculpa para não tentar.
O exemplar das fotos foi devorado em minutos num pequeno almoço preguiçoso a dois num domingo chuvoso...

É com este pão que participo no evento há escala mundial do World Bread Day, um evento dedicado apenas e só a pão para todos os gostos e feitios!

Ingredientes (para 1 pão de 850gr)

250 ml de água morna
50 gr de manteiga derretida
20 gr de fermento de padeiro
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de sal fino
1 colher de chá de mel (liquido)
500 gr de farinha Tipo 55

Preparação:

Método tradicional:

Derreta a manteiga e deixe arrefecer.
Desfazer o fermento em 50 ml da água e misturar com o açúcar e 3 colheres de sopa de farinha. Deixar repousar 10 minutos.
Numa taça colocar a restante água, a manteiga, o sal e o mel. Adicionar a mistura de fermento anterior e bater com a batedeira (pás de amassar) ou uma colher de pau durante 5 minutos. Se necessário juntar mais água.
Quando obtiver uma pasta elástica e que descole da taça, polvilhe com um pouco de farinha, tape com papel de alumínio e deixe repousar num lugar quente cerca de 1 hora até que duplique de tamanho.
Entretanto barre uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilhe com farinha.
Quando levedar misture a massa bem e coloque na forma.
Faça um corte com uma faca na superfície, pincele com água quente e polvilhe com farinha. Tape de novo com o papel de alumínio e deixe voltar a levedar por mais uma hora em lugar quente até dobrar de novo de volume.
No fim deste tempo, leve ao forno pré-aquecido a 210º onde colocou uma taça com água na parte inferior.
Coze cerca de 55 minutos na segunda grelha a contar de baixo.
Depois de pronto, desenformar e deixar arrefecer numa grelha.

Método MFP:

Na cuba da mfp coloque os ingredientes pela ordem descrita.
Seleccione o programa pão normal ,750 gr e escolha a côdea pretendida.
No fim do programa, retire a cuba virando-a para baixo para o pão sair.
Deixe arrefecer em cima de uma grelha.

Bom apetite!

Fonte: Brot selbst gebacken - Kristiane Müller-Urban