Tarte de legumes (light e saudável)

Quando se pensa em dieta, vem logo á ideia muitas restrições alimentares. Por isso mesmo, quando iniciei este meu caminho em Abril do ano passado, decidi que não iria passar fome ou fazer dieta.

Com o tempo e pesquisa que fui fazendo, aprendi que reeducação alimentar é um estilo de vida são e onde entra tudo o que se conhece como comida desde que seja ingerida com regra.

A tarte que hoje mostro, é um bom exemplo que não é preciso contar calorias para se ficar satisfeito.

Com as trocas certas, obtive um acompanhamento para um almoço de domingo em família onde ninguém se apercebeu que estavam a comer comidinha boa mas saudável.

Ingredientes:

1 rolo de massa para tartes light

Legumes q.b. (usei alho francês, cenouras baby, ervilhas, bróculos e cogumelos)

4 ovos médios

200 gr de queijo quark magro

pimenta, sal marinho, e ervas aromáticas a gosto

Queijo ralado light para polvilhar

Preparação:

Comece por cozer os legumes. Depois de prontos, escorra-os e reserve.

Estenda a massa numa forma para tartes. Pique-a e espalhe os legumes escorridos por cima.

Bata os ovos com o quark e os temperos e quando estiver bem ligado disponha por cima dos legumes.

Pre-aqueça o forno a 220º. Polvilhe com o queijo ralado e leve a cozinhar por cerca de 35-40 minutos até a massa estar cozida e dourada.

Bom apetite!

Curgetes recheadas

Quando vi estas curgetes pela blogoesfera pensei para mim: que coisa tão gira e aqui não há nada disso! Estava muito enganada! Numa ida ao supermercado aos escolher os legumes, vi que aqui também já tinham chegado as novidades, ou seja estas curgetes redondas.
Nem pensei duas vezes e trouxe comigo 4 belos exemplares para usar no jantar desse dia.
Fiz do mesmo modo que estes pimentos e acompanhei com esparregado e batatas fritas e pronto foi um tiro à dieta mas o que importa é que ficamos satisfeitos!

Ingredientes:

4 curgetes redondas (aproveitei o interior e juntei ao preparado da carne enquanto este cozinhava)
300 gr de carne picada
1 cebola
1 fio de azeite
3 colheres de sopa de polpa de tomate
1 dl de vinho branco1 folha de louro
sal, alho em pó e pimenta q.b.
especiarias para carne q.b.
queijo para gratinar q.b.

Preparação:

Pique a cebola e refogue-a no azeite até estar macia.
Junte a carne, o vinho, água (pouca), polpa de tomate, sal, alho, pimenta, louro, o interior das curgetes e as especiarias para carne e deixe cozinhar em lume muito brando para não queimar cerca de 20 minutos. Caso seja necessário junte um pouco mais de água.
Findo este tempo, recheie as curgetes, polvilhe com o queijo e leve ao forno a gratinar a 220º até o queijo derreter e tostar um pouco.

Servi com esparregado e batatas fritas.

Bom apetite!

Quero agradecer a todos quantos visitam este meu espaço e pedir desculpa pela demora na retribuição das visitas mas estas duas últimas semanas foram um pouco complicadas para estes lados com muito trabalho e stress à mistura.
Assim que esteja tudo organizado volto a comentar com um pouco mais assiduidade os vossos cantinhos! Um abraço e bem hajam!

Hoje há jantar e sobremesa!

Primeiro de tudo quero agradecer aos que aqui passaram e também na página do FB (da Cozinha e pessoal) a desejarem-me as melhoras! Felizmente acho que não fiquei com marcas e tenho 90% das borbulhas cicatrizadas :)

A publicação de hoje veio da questão que deixei no FB se preferiam doce ou salgado. Como resposta obtive: os dois! Então há que fazer a vontade aos seguidores, pois se não fossem vocês esta Cozinha não tinha pernas para andar! Por isso mesmo este post é dedicado a todos os que estão aí desse lado sempre a incentivar-me para fazer mais e cada vez melhor!

A primeira sugestão serve para o jantar e a segunda pode ser a sobremesa ou até para o chá antes de ir dormir. Ambas usam o forno pelo que podemos chamar o dois em um, faz-se o jantar e enquanto se come, a sobremesa também fica pronta.

Há dois anos atrás, tive uma surpresa pela Páscoa: os meus pais, a minha irmã, cunhado e sobrinho vieram passar esta festa comigo e com o meu irmão, cunhada e sobrinhas.
Como estava a trabalhar nos dias fora dos feriados, ficaram eles encarregues de fazer as refeições.
Numa dessas vezes tinha algo parecido com o que hoje vos trago, para o almoço e a bem da verdade gostei tanto que nunca mais me saiu da ideia. Na altura foi um sucesso enorme e nem as migalhas sobraram!
Mesmo não tendo pedido a receita ao meu cunhado M.J. deste petisco, tentei fazer por intuição do pouco que me lembrava dos ingredientes.
Acho que não me sai mal e ficou o desejo fazer mais vezes, mas apenas em dias especiais pois apesar dos legumes é um pouco calórica.

Folhado de legumes

Ingredientes:

2 placas de massa folhada estendida de compra (rectangular)
500 gr de ervilhas e cenouras baby congeladas
100 gr de espargos cortados
100 gr de alho francês em rodelas
1 cubo de caldo knorr para legumes esfarelado
1 lata de cogumelos laminados
1 lata de milho
150 gr de fiambre
1 cebola
1 fio de azeite
pimenta, sal, alho em pó e molho de soja q.b.
sementes de papoila para polvilhar
ovo batido para pincelar

Preparação:

Num wok, coloque o azeite e a cebola ás rodelas finas. Deixe ficar macia e junte os legumes todos, o fiambre cortado fininho e o knorr. Vá mexendo enquanto cozinha para não queimar e tempere com a pimenta, o sal, o alho e o molho de soja.
Depois de prontos os legumes, num tabuleiro do forno forrado com papel vegetal coloque à vez a massa folhada estendida. Em cada uma delas coloque numa ponta (deixando espaço suficiente na margem) metade dos legumes. Enrole com cuidado para a massa não abrir. Feche bem os bordos, pincele com ovo batido e polvilhe com as sementes de papoila.
Repita a operação com a outra placa.
Leve ao forno a 220º cerca de 35 minutos ou até a massa estar cozinhada e dourada.
Sirva de imediato.

Agora enquanto jantam calmamente e saboreiam o folhado de cima, têm este bolinho como sugestão.

O amontoar de claras no congelador cá de casa dá sempre em bolos :) por incrível que pareça ficam bastantes mais leves (na minha opinião) do que se levassem as gemas.

Um bolo cuja imaginação deixei fluir e usei o que havia para gastar... todos aprovaram e foi mais uma aposta ganha!

Bolo de claras e banana

Ingredientes:

9 claras

125 gr de manteiga

125 gr de açúcar

125 gr de farinha

1 dl de leite

1 colher de sobremesa (cheia) de fermento em pó

1 banana

sumo de 1/2 limão

Preparação:

Bata as claras em castelo e reserve.

Numa taça bata a manteiga com o açúcar até fazer creme.

Adicione a banana esmagada, o leite e o sumo do limão e continue a bater.

Peneire a farinha com o fermento e incorpore na massa alternando com as claras mas sem bater.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º numa forma untada e polvilhada. Faça o teste do palito para verificar se está seco (esqueci-me de ver quanto tempo demorou a cozer).

Desenforme morno.

Bom apetite!

Massa com espargos e cogumelos

Uma massa muito simples mas cheia de sabor para comer mesmo assim ou para acompanhar carne ou peixe.

Aqui estamos na temporada dos espargos e eu que descobri só agora o quanto este legume é bom já fui comprando uma boa dose deles que já congelei para usar quando não os houver. Já fiz risotto e agora a massa que hoje vos trago. Mas as ideias não ficam por aqui....

                           

Ingredientes:

250 gr de massa fusilli

350 gr de espargos verdes

1/2 lata de cogumelos

3 colheres de sopa de polpa de tomate

1 cebola

1 fio de azeite

sal, pimenta e alho em pó q.b.

Preparação:

Pique a cebola e refogue no azeite, quando estiver macia adicione a polpa de tomate, água suficiente para cozinhar os espargos (e a massa posteriormente) e coloque os espargos lavados e cortados em pedaços.

Deixe cozinhar, tempere com sal, pimenta e alho.

Quando estiverem quase cozinhados, junte os cogumelos e a massa. Rectifique os temperos e deixe cozinhar a massa o tempo que está indicado na embalagem.

Sirva de imediato como prato principal ou como acompanhamento.

Bom apetite!

Pimentos recheados e risotto alla grana padano

Já tinha visto em revistas, várias receitas de legumes recheados e andava desejosa de experimentar a ver como corria. Afinal parecia tão simples de elaborar (e logo eu que gosto de comidas práticas) que não podia adiar mais esta minha vontade.

Nas minhas compras semanais trouxe uns lindos pimentos amarelos como quem chama o Sol para fazer o petisco desse dia. Acompanhei com um delicioso risotto e o jantar estava servido em pouco mais de 40 minutos.

Ingredientes (para os pimentos)

2 pimentos amarelos grandes

400 gr de carne picada

1 cebola

1 fio de azeite

3 colheres de sopa de polpa de tomate

1 dl de vinho branco

1 folha de louro

sal, alho em pó e pimenta q.b.

especiarias para carne q.b.

oregãos q.b.

queijo para gratinar q.b.

Preparação:

Pique a cebola e refogue-a no azeite até estar macia.

Junte a carne, o vinho, água (pouca) polpa de tomate, sal, alho, pimenta, louro e as especiarias para carne e deixe cozinhar em lume muito brando para não queimar cerca de 20 minutos. Caso seja necessário junte um pouco mais de água.

Findo este tempo, recheie os pimentos aos quais retirou as pevides e as partes brancas, polvilhe com o queijo e de seguida com os oregão e leve ao forno a gratinar a 220º até o queijo derreter e tostar um pouco.

Ingredientes (para o risotto)

350 gr de arroz arbóreo (para risotto)

2 dl de vinho branco

8 dl de caldo de legumes

1 cebola

1 fio de azeite

sal e pimenta q.b.

queijo Grana Padano (uma boa quantidade dele, seja generoso)

Preparação:

Pique a cebola e refogue-a no azeite.

Quando estiver macia junte o arroz e mexa bem. Adicione o vinho e deixe evaporar.

Aos poucos vá adicionando o caldo de legumes deixando evaporar entre cada adição e mexendo de vez em quando (o risotto leva cerca de 20 minutos a ficar pronto). Na última adição de caldo, tempere com sal refinado e uma pitada de pimenta e junte o queijo para ficar bem cremoso.

Sirva de imediato.

Bom apetite!

Legumes gratinados com bifes espetados

Queria agradecer a todos os elogios feitos ao novo visual do blogue, já queria fazê-lo à muito mas tinha receio de perder algumas das mini-aplicações e que não ficasse ao meu gosto. Penso que (e usando as palavras da Isabel do Blogue do Chocolate) está mais selecto e apelativo. Espero que tenham gostado da mudança! Hoje trago-vos mais uma sugestão do que propriamente uma receita, mas deixo-vos uma ideia em que as batatas, arroz ou massa não fizeram parte do cardápio...

Ingredientes e preparação:

Cozi os legumes (usei curgete e brócolos)  em água temperada com caldo de legumes.
Escorri e coloquei numa travessa. Por cima dispus queijo que desse para derreter (usei mozzarella fresca) e molho bechámel de compra. Levei ao forno até gratinar.
Entretanto cortei os bifes que eram um pouco altos em cubinhos e coloquei-os nos espetos. Temperei com sal fino e alho em pó e levei a fritar.
E voilá, estava a refeição pronta!

Bom apetite!

Favas à transmontana

Quando era adolescente e a minha mãe me chamava para a cozinha, eu fugia a sete pés.. Sabe-se lá porque, mas não gostava nada de ter que estar ali de volta dos tachos.... Cresci e como manda a vida, fui obrigada a tirar " a lama das unhas" e a desenrascar-me. E juntamente com o amadurecer, o meu gosto pela cozinha e tudo o que a envolve cresceu naturalmente, sem fretes ou dramas! É uma verdade que prefiro cozinhar para um monte de gente do que para mim sozinha mas,de vez em quando também gosto de saborear uma refeição bem caseira no conforto do meu lar, apenas eu e os meus pensamentos.

Foi o caso do prato que hoje vos trago em que as lembranças da minha meninice me fizeram querer matar as saudades da comida da mãe...

Pouca gente gosta de favas e eu honestamente apenas as como nesta versão e numa outra com massa, mas para quem as aprecia, deixo-vos pois então a versão da minha avó A. (que ensinou a minha mãe) na mais pura tradição transmontana...

Ingredientes:

• Favas
• Batatas
• Bacon em cubos
• Alho
• Azeite
• Sal

Preparação:

Num tacho aloure os dentes de alho picados no azeite.

Junte as favas cozidas e escorridas (casca e grão) e as batatas também cozidas aos cubos. Vá misturando bem para ligar e entretanto junte os cubos de bacon. Envolva bem até obter uma espécie de pasta. Tempere com sal e sirva de imediato acompanhado por entremeada ou costeleta de porco grelhada e salada de alface.

Bom apetite!