Pãezinhos de rosmaninho

Outro dia, numa das tardes em que fico em casa com a princesa, decidi por ordem nas milhares de receitas que tinha e tenho guardadas em pastas de arquivo.
Recortes de todo o tipo de publicações, algumas que já experimentei em tempos e fazem parte do blogue, outras que estavam marcadas e esquecidas e outras que nem lhe tinha posto os olhos devidamente mas que estavam ali por alguma razão.
Os pãezinhos que hoje trago eram uma dessas milhares de receitas, perdidas e esquecidas mas que em boa hora a encontrei.

Andava sem ideias para pães novos. É complicado agradar o meu palato, agora tão apurado, com receitas que me satisfaçam logo pela manha. Por isso decidi experimentar a receita que hoje vos trago, para ver se ainda me conseguia surpreender... e consegui.
Ficaram óptimos e foi difícil conseguir comer só um.

Ingredientes (cerca de 12 unidades)

270 gr de farinha de centeio
15 gr de fermento padeiro fresco ou 1 saqueta de fermento de padeiro seco (fermipan)
3,2 dl de água morna (se usarem a MFP deverá ser fria)
2 colheres de sopa de rosmaninho seco
10 gr de sal fino
230 gr de farinha de trigo espelta
3 colheres de sopa de azeite

Preparação:

Tradicional:

Numa taça coloque a farinha de centeio e faça um buraco no meio. Dissolva o fermento em 1 dl de água e coloque no buraco que abriu na farinha. Misture e deixe repousar 30 minutos.
Ao fim deste tempo, adicione a farinha de trigo espelta, o rosmaninho, o sal, a restante àgua e o azeite. Misture tudo muito bem até obter uma massa elástica. Tape e deixe levedar num local morno cerca de 1 hora.
Ligue o forno a 200º. Forme um rolo e corte a massa em 12 pedaços. Forme 12 pãezinhos sob forma comprida. Coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal e com a ajuda de uma faca, faça um pequeno golpe de uma ponta à outra. Pincele com água e leve ao forno cerca de 35 minutos. Retire e deixe arrefecer.

MFP:

Coloque na cuba por esta ordem os ingredientes:
água, fermento dissolvido ou o fermipan, sal, rosmaninho, azeite e por fim as farinhas.
Programe Amassar e Levedar. Quando pronta, retire da cuba.
Ligue o forno a 200º. Forme um rolo e corte a massa em 12 pedaços. Forme 12 pãezinhos sob forma comprida. Coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal e com a ajuda de uma faca, faça um pequeno golpe de uma ponta à outra. Pincele com água e leve ao forno cerca de 35 minutos. Retire e deixe arrefecer.

Bom apetite!

Adaptado de: Migros Magazine - TerraSuisse nr. 25 16/06/2014

Pão baguete integral e centeio

Qualquer dia, que me segue faz uma rifa de mim por andar sempre a publicar pão e bolos.
Já devem estar a pensar: mas será que a Kinhas só come isto? Claro que não, mas nas minhas outras refeições, o tempo não permite tirar fotografias decentes para mostrar aqui.
E não , não como só cozidos e grelhados! Como de tudo, mas usando a base sempre saudável.

Mas voltando ao pão de hoje, andava com desejos de experimentar fazer baguetes.
Tanto tempo andei a pensar no mesmo que um dia foi o dia e saíram as benditas!
A massa é simples e rendeu-me 3 baguetes de tamanho razoável.
Usei a forma especial da Metalúrgica para as por mesmo a preceito para o blogue.
Experimentem que não se irão arrepender!

Ingredientes:

400 ml de água quase morna
1 colher de chá de sal
1 saqueta de fermento seco de padeiro
500 gr de farinha integral
200 gr de farinha de centeio

Preparação na MFP:

Coloque por esta ordem os ingredientes na cuba: àgua, sal, fermento e farinhas. Programe a máquina para Amassar e Levedar. No fim do tempo, retire a massa da cuba e numa superfície polvilhada de farinha, divida a massa em 3 rolos, formando assim as baguetes.
Forre a forma com papel vegetal (ou o tabuleiro do forno).
Entretanto, o forno já deve estar a pré aquecer a 250 graus, no qual deve ser colocado no chão do forno, um recipiente com água (cerca de 50 ml).
Quando o forno estiver quente, coloque os pães lá dentro, previamente pincelados com água
Ao fim de 10 minutos, baixe a temperatura para 210 graus e deixe cozer mais 15 minutos.
Retire do forno e estão prontos!

Bom apetite!

Adaptado de: Baú da Vó Eli