Muffins de ovo e espinafre

Para mim nem sempre é fácil inovar nos meus lanches. Andar sempre a iogurte ou quark e gelatina light com fruta começa-se a tornar repetitivo e eu adoro variar o que como.
Estes muffins serviram para os lanches da semana (meus e do marido) como forma de variar o menú.
São muitos fáceis de fazer e ainda mais de comer.
Também servem perfeitamente para um almoço reforçado com uma boa salada ou até um pouco de arroz ou para um jantar ligeiro.

Ingredientes (12 unidades)

8 ovos

cerca de 150 gr de espinafres cozidos (peso depois de prontos)

ervas e especiarias a gosto (usei sal, pimenta, salsa, oregãos, cebolinho)

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 220º e unte forminhas de queques com óleo de coco.
Coza os espinafres e escorra-os bem depois de prontos.
Bata os ovos com os temperos.
Distribua os espinafres pelas formas e por cima coloque os ovos batidos.
Leve ao forno cerca de 20-30 minutos.

Bom apetite!

Prato apresentado na tábua de servir da Woodflavors

"Arroz" de couve flor

Isto de mudar muitos os nossos hábitos alimentares, tem que se lhe diga.
Falo por mim, pois ando sempre em busca de novas ideias, boas receitas para poder fazer e depois partilhar aqui no blogue.
Nunca fui fã de couve flor. Nem antes, nem durante e nem depois da minha mudança.
Consigo come-la na sopa (ralada e sem vestígios dela), pois em arroz de legumes, cozida, assada, etc não passava e continua a não passar.
Acho que é daquelas coisas que ou se ama ou se odeia. Estou mais virada para a segunda opção.
Há uns tempos, vi um video onde faziam "arroz" deste legume. Andei a adiar  o mais possível de a fazer, mas algum dia tinha de ser.
Depois de pronto, e agora tenho de confessar, continuei a não ser fã. Já o marido gostou muito e a pequena também comeu a parte dela.
O que posso tirar de conclusão deste prato é que há paladares por muito saudáveis que sejam, eu nunca vou conseguir gostar deles.

Ingredientes:

1 couve flor (usei uma grande)
1 colher de sopa de óleo de coco
sal, pimenta, alho em pó, salsa, sumo de limão, caril, açafrão e outras especiarias a gosto.

Preparação:

Corte o pé da couve e lave-a bem.
Num processador de alimentos, pique a parte branca até obter uma espécie de farinha. Reserve.
Numa frigideira, coloque o óleo de coco e deixe aquecer.
De seguida junte a couve flor e os temperos.
Vá mexendo para que ganhe cor e sabor por todo e cozinhe-a cerca de 15-20 minutos.
Sirva de imediato.

Bom apetite!

Prato apresentado na tábua de servir da Woodflavors

Pimentos recheados (light e saudável)

Dei por mim a ver as publicações do blogue e vi que estava a fazer falta comida saudável.

O tempo entre conseguir fotografar e comer quase não existe e num dos raros momentos que foi possível, agarrei na máquina e pus mãos à obra.

Já tinha publicado anteriormente uma receita no género, mas demasiado calórica para o meu palato agora mais apurado.

Modifiquei o modo de preparar e o que podia ser calórico, tornou-se num prato apetecível e sem culpas na consciência.

Ingredientes (2 unidades):

2 pimentos amarelos (ou outra cor que prefira)

100 gr de carne picada magra

1 chalota

2 colheres de sopa de polpa de tomate natural sem aditivos

0.5 dl de vinho branco

100 gr de cogumelos laminados

2 colheres de sopa de queijo ralado magro

1 folha de louro

especiarias e ervas aromáticas a gosto (uso oregão, basilico, pitada de sal, alho em pó e pimenta)

2 ovos

Preparação:

Refogue a chalota sem adição de qualquer gordura (caso não goste, use óleo de coco ou azeite)

Junte a carne e mexa bem. Adicione de seguida os temperos, a polpa de tomate, o vinho e os cogumelos. Mexa e deixe refogar 15 minutos vigiando sempre.

No fim deste tempo, desligue o lume e reserve.

Arranje os pimentos, cortando a parte de cima, limpando as sementes e partes brancas de dentro.

Divida o recheio pelos 2, coloque um ovo aberto por cima da carne e polvilhe com o queijo ralado.

Leve ao forno a 220º cerca de 20-30 minutos até o queijo derreter e gratinar um pouco.

Bom apetite!