Tarte light de maça e coco

Um mês e uns dias sem vir ao blogue... o tempo voltou a não chegar para tudo. Ainda assim, consegui vir cá numa fugida escrever algumas receitas (entre elas a que hoje trago) para publicar brevemente.

Para compensar a ausência, tinha de me redimir com um doce mas light que os aniversários terminaram por estes lados até ao próximo ano (temos o Natal no meio, mas esse já sabemos que é desgraça completa).

Numa das muitas páginas que sigo (Em forma depois dos 30), a dona dela  publicou esta tarte que tinha tão bom aspecto que eu tinha de a reproduzir a.s.a.p.

Não tardei muito a fazê-la e  posso garantir que ninguém diz que é uma versão light mas muito muito boa! Tão boa que até o marido ajudou a comer algumas fatias (e ele não vai muito com coco ralado).

A receita é tão simples que se faz num abrir e fechar de olhos! Ora vejam lá:

Ingredientes: 

1 base para tartes light (ou folhada light se preferirem; foi o que usei)

200 gr de coco ralado

2 maças descascadas e partidas em gomos finos

1 chávena de chá de água

3 colheres de sopa de açúcar mascavado ou de coco

2 ovos médios

1 pacote de creme de coco ou natas de soja (2.5dl)

canela q.b. (opcional)

Preparação:

Forre uma forma para tartes com a massa. Pique-a, coloque a massa no fundo e polvilhe com a canela se assim desejar.

Leve a água ao lume e junte o açúcar até dissolver. Deixe arrefecer a calda.

Numa taça coloque o coco ralado, os ovos, a calda de açúcar e o creme de coco/natas de soja. Misture tudo muito bem e coloque por cima da maça.

Leve ao forno a 220º cerca de 35-40 minutos ou até a massa estar cozida e douradinha.

Sirva acompanhada do topping que desejar (usei manteiga de amendoim pura).

Bom apetite!

Queques de cenoura e compota de alperce (light)

Continuamos com mais bolinhos saudáveis aqui no blogue e deste modo regressamos das férias! Já tinha saudades vossas!!!

Depois de ter tirado algumas tardes, há algum tempo atrás, para organizar receitas, e num dos imensos recortes, encontrei a receita que hoje vos trago.
Uma experiência diferente, mas sem dúvida muito saborosa. A mistura de ingredientes combinou na perfeição e o aroma que libertaram na cozinha, não deixou margem para dúvidas: uma receita a repetir!

Ingredientes:

200 gr de farinha espelta
100 gr de coco ralado (se não gostarem, substituam por amêndoa ralada)
11 gr de fermento em pó
8 colheres de sopa de açúcar puro cana ou 4 colheres de sopa de stevia
1 pitada de sal
275 gr de cenoura
raspa e sumo de 1/2 limão
2 ovos
cerca de 120 gr de compota de alperce light ou sem açúcar

Preparação:

Na Bimby:

Ralar a cenoura 15 seg/vel. 9
Juntar todos os ingredientes excepto a compota. Bater 2 min/vel. 5
Abrir a tampa, baixar o que está nas paredes e programar mais 30 seg./vel. 5
Nas forminhas untadas e polvilhadas ou forradas, colocar massa, depois 1 colher de chá de compota, novamente massa e novamente compota (1 colher de chá).
Levar ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 30 min.

Tradicional:

Ralar a cenoura com a picadora, juntar todos os ingredientes excepto a compota e bater muito bem até obter uma mistura homogénea.
Nas forminhas untadas e polvilhadas ou forradas, colocar massa, depois 1 colher de chá de compota, novamente massa e novamente compota (1 colher de chá).
Levar ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 30 min.

Bom apetite!

Panquecas de iogurte, cacau e coco

Desde que aprendi a fazer panquecas que não quero outra coisa! Todas as semanas há estas meninas no congelador cá de casa, prontas a serem devoradas no pequeno almoço ou mesmo nos lanches que faço durante o dia.

A base é quase sempre a mesma: aveia + ovos+ banana mas depois acrescenta-se o que se esteja a estragar ou até mesmo um sabor novo.
Nas que hoje vos mostro, o iogurte deu o toque para as tornar ainda mais macias e o coco e o cacau deram o sabor que era preciso!

Ingredientes:

250 gr de iogurte natural
8 colheres de sopa de farinha de aveia
3 bananas
3 ovos
2 colheres de sopa de farinha de linhaça
1 colher de sopa de cacau
1 colher de sopa de coco ralado

Preparação:

Colocar os ingredientes numa taça e com a ajuda da varinha mágica, misturar tudo muito bem.
Colocar porções da massa numa frigideira anti-aderente e deixar cozinhar até fazer bolhas. Virar a panqueca e deixar cozinhar 1 minuto mais. Repetir a operação até terminar a massa.

Bom apetite!

Queques fit de avelã, coco e arroz (Sem glúten e sem lactose)

Depois das férias passadas em Portugal, onde a comida da Mãe faz frente à alimentação saudável (sorte que consegui manter o meu peso!), Janeiro passou a voar e chegamos rapidamente a Fevereiro.

A reeducação alimentar que fiz, leva-me todos os dias numa jornada solitária de busca de novas receitas onde o saudável impere. O marido não me acompanha com grande pena minha, mas a princesa A.M., já vai comendo algumas coisas que lhe vou dando a provar.
Então, se forem bolinhos como os que vos mostro hoje, é vê-la a pedir bis!

Foram uma invenção do momento, na necessidade de acabar pacotes e restinhos abertos na despensa.
Ficaram óptimos, mesmo eu tendo me esquecido de por fermento, O primeiro que comi, acompanhei com uma colher de compota e ficou delicioso!

Vamos à receita:

Ingredientes:

4 ovos
160 gr de avelã moída
120 gr de açúcar amarelo
120 gr de farinha de arroz
80 gr de coco ralado
200 ml de leite de coco
5 gr de sementes de papoila
5 gr de sementes de chia

Preparação:

Prepare formas de muffins (não untei, coloquei formas de papel directas na forma de metal).
Bata muitos bem os ingredientes, adicionando um a um e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 20 minutos, fazendo o teste do palito.
Acompanhe com compota de fruta quando servir.
P.S.: Não coloquei fermento pois esqueci-me e assim não cresceram (renderam 12 unidades). Se colocarem fermento, 1 colher de sobremesa é o bastante (deve render mais alguns com o fermento).

Bom apetite!