Bola de carne

A receita que hoje vos trago, há já muito tempo que não a fazia, anos mesmo. 

Mas ao fazer uma pesquisa nos meus dossiers de culinária, encontrei-a de novo e decidi fazer para o jantar do passado sábado.

Recordo-me que das primeiras vezes que a fiz foi pelo método tradicional mas desta vez usei a mfp para me ajudar na tarefa de amassar e levedar.

Deixo-vos os dois métodos para que a possam recriar e deliciarem-se com esta maravilha.

Ingredientes:

Massa:

600 gr de farinha

30 gr de fermento de padeiro + 2 colheres de sopa de água

4 ovos L

1 dl de azeite fino morno

1 colher de café de sal fino

1 dl de leite (talvez um pouco mais)

Recheio:

175 gr de fiambre

1 chouriço de carne

125 gr de bacon em fatias

Cobertura:

1 ovo batido

Preparação:

Método tradicional

Esfarele o fermento e desfaça-o numa tigela juntamente com a água.

Acrescente metade da farinha e os ovos, um a um de cada vez. Bata muito bem.

Junte o azeite sem parar de bater. Adicione a restante farinha misturada com o sal e alternando com o leite. Bata tudo novamente.

A massa deve ficar mole, se achar necessário junte um pouco mais de leite. Deixe a massa levedar coberta por um pano, durante cerca de 2 horas.

Entretanto prepare as carnes, cortando em fatias finas. Divida a massa levedada em duas porções.

Coloque uma porção num tabuleiro untado (ou forrado com papel vegetal) espalhe uma camada de carnes e por cima coloque a outra porção.

Pincele a superfície com o ovo batido e leve ao forno até a massa ficar cozida e dourada.

Sirva quente ou fria conforme o gosto pessoal.

Método MFP

Coloque na cuba da mfp primeiro os ingredientes líquidos, seguidos dos sólidos. O fermento deve estar previamente desfeito na água.

Coloque a cuba na máquina e seleccione o programa Amassar e Levedar.

Enquanto a mfp trabalha, prepare as carnes, cortando em fatias finas. 

Quando o programa terminar, retire a massa da cuba e divida a massa levedada em duas porções.

Coloque uma porção num tabuleiro untado (ou forrado com papel vegetal) espalhe uma camada de carnes e por cima coloque a outra porção.

Pincele a superfície com o ovo batido e leve ao forno até a massa ficar cozida e dourada.

Sirva quente ou fria conforme o gosto pessoal.

Bom apetite!

Fonte: Fichas Cullinária - 8. Pizzas e Tartes Salgadas, ficha 8

Bolinhos de chouriço

Olá, olá, hoje há duas publicações... de manha foi o brunch, agora é para a marmita. Há outras receitas que já fui mostrando as fotos no Facebook mas com certeza acontece a todos termos aqueles dias que simplesmente não nos apetece escrever essas mesmas receitas porque ou nos falta a inspiração ou porque simplesmente não é o dia... Hoje escrevi o brunch e escrevo esta mas prometo que durante a semana partilho com vocês as outras receitas.
Estes bolinhos desde que os aprendi a fazer com a Anabela do blogue Ideias cá de casa, que tem sido presença assídua na minha marmita. Até agora tenho feito sempre do mesmo modo mas por azar desta vez esqueci-me de comprar o bacon, pelo que tive de recorrer ao chouriço (português claro) que tenho sempre congelado na arca. Mais uma vez não me desiludiram e ficaram deliciosos!

Ingredientes:

250 gr de farinha
250 ml de leite
2 ovos
1 colher de sobremesa de fermento
1 colher de sobremesa de farinha maisena
100 gr de manteiga derretida
uma pitada de sal
3 colheres de sopa de água quente
2 chouriços picados sem pele (com cerca de 250gr e usei a picadora)

Preparação:

Numa taça bata os ovos, junte a farinha peneirada e a manteiga derretida. Junte o leite aos poucos e mexa.
Junte depois a farinha maisena, o fermento, o sal e a água e envolva bem sem bater a massa.
Junte o chouriço picado, mexa tudo cuidadosamente. Deite em forminhas e leve ao forno a 180º por cerca de 20-25 minutos.

Bom apetite!

Croissants de queijo e fiambre

Tenho por hábito congelar o fiambre ou outras carnes de charcutaria quando está a passar o prazo de validade, depois posso reutiliza-lo fazendo pizzas, massa carbonara ou então uns deliciosos croissants como hoje vos trago. Estes serviram para o lanche há um tempo atrás e desapareceram tão rápido que quase não tive tempo de fotografar.

Quanto à pergunta que me fizeram sobre a publicação anterior das almôndegas brancas, são feitas à base de carne de vitela e com uma percentagem quase nula de gordura de porco, digo quase nula pois de outro modo não se conseguiriam moldar  - informação dada pelo meu irmão G. que trabalha na fábrica onde estas bolinhas são produzidas. Levam também especiarias na composição.

Ingredientes:

1 rolo de massa para tartes
fiambre q.b.
queijo ralado q.b.
ovo batido para pincelar

Preparação:

Disponha a massa e corte-a em 8 triângulos, coloque o fiambre cortado muito pequenino e o queijo. Enrole de fora para dentro, feche as pontas, pincele com o ovo e leve ao forno pré-aquecido a 220º cerca de 15 minutos ou até dourarem.

Bom apetite!

Pãezinhos com chouriço

Estes pães iam sendo uma experiência para voar janela fora ou ir directamente para o lixo... Mas como paciente que sou decidi dar uma segunda oportunidade à massa de levedar como eu queria para poder fazer os ditos pães para o lanche... O resultado: desapareceram tão rápido que nem os provei!

Ingredientes:

250 gr de farinha
4,6 g de fermipan (usei da Vahiné)
3 colheres de sopa de azeite
1 ovo
1 dl de água morna
1/2 chouriço de carne
sal. q.b.
farinha para moldar
ovo batido para pincelar

Preparação:

Misture a farnha com o fermipan e uma pitada de sal. Vá adicionando o azeite, o ovo e a água batendo sempre. Polvilhe com uma pitada de farinha, tape com um pano e deixe descansar em local quente (demorou-me cerca de 2 horas).
Corte o chouriço em rodelas. Passe as mãos por farinha, retire um pouco de massa já levedada e tenda pequenas bolas. Com a ajuda do polegar, insira rodelas de chouriço dentro das mesmas. Pincele com o ovo batido.
Disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal ou polvilhado com farinha e leve ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 30 minutos (a mim demorou isso, convém vigiar).


Bom apetite!

Bolinhos de carnes fumadas

Nas minhas habituais rondas por outras cozinhas, descubro todos os dias receitas novas que por uma razão ou por outra me levam a pegar imediatamente na caneta e no papel e apontar no bloco de notas da cozinha para experimentar "com urgência". Foi o caso destes bolinhos que descobri no blogue da Moranguetes (Ideias cá de casa), que serviram para o lanche de domingo. Simples e fáceis de fazer, fizeram as delícias dos meus convidados e de mim própria e sem dúvida uma receita a repetir muitas vezes...

Ingredientes:

250 gr de farinha
250 ml de leite
2 ovos
1 colher de sobremesa de fermento
1 colher de sobremesa de farinha maisena
100 gr de manteiga derretida (só pus 90 gr)
uma pitada de sal
3 colheres de sopa de água quente
200 gr de bacon picado (no robot de cozinha ou picadora)

Preparação:

Numa taça bata os ovos, junte a farinha peneirada e a manteiga derretida. Junte o leite aos poucos e mexa.
Junte depois a farinha maisena, o fermento, o sal e a água e envolva bem sem bater a massa.
Junte a carne picada, mexa tudo cuidadosamente. Deite em forminhas e leve ao forno a 180º por cerca de 25 minutos.

Bom apetite!