Mini bolos saudáveis para o 5º aniversário do blogue

Não poderia deixar passar o quinto aniversário deste blogue, sem ser celebrado.
Desta vez, de uma forma mais simples, pois o ano começou agitado por estes lados.

Nesta ausência, mas sempre com o pensamento neste espaço, as oportunidades de cá vir não foram muitas. Uma mudança de casa e os problemas que vieram com ela deixaram-me sem tempo e muitas vezes sem paciência para a escrita fluir como deveria.

Nestes 5 anos, nunca por nunca me passou pela ideia, fechar esta Cozinha. Eu escrevo as receitas, mas são vocês que dão vida e fazem com que este espaço tenha crescido tanto neste tempo de existência. Com as vossas críticas construtivas e comentários que me enchem de mimo.

Por isso mesmo, aniversário sem bolo, não é aniversário.
Desta vez, sem festa pomposa, mas com simplicidade e saúde na mesa, Há estilos de vida que se adquirem e não se deixam.
Por tudo isto, o meu muito obrigada a todos os que fazem parte desta Cozinha, desde o momento que entraram nela.

Um abraço,

Catarina.

Mini-bolos

Ingredientes:

3 bananas grandes
5 ovos
300 gr de quark magro
10 colheres de sopa de farinha de linhaça (usei 5 de cada - amarela e castanha)
3 colheres de sopa de farinha de aveia (usei com sabor a tarte de maça)
1 colher de sobremesa bem cheia de fermento em pó
3 maças descascadas e cortadas em gomos.

Preparação:

Bata as bananas com os ovos até obter uma mistura homogénea.
A pouco e pouco, vá adicionando, o quark alternando, com as farinhas, até obter uma mistura consistente.
Por fim, adicione o fermento e misture para envolver.
Pré-aqueça o forno 180º.
Distribua a massa pelas forminhas (usei descartáveis, se usar de outro tipo deverá untar e polvilhar), coloque os gomos de maça  e leve ao forno cerca de 30 minutos (convém vigiar).
Depois de prontos, polvilhe com canela, se assim o desejar.

Bom apetite!

Apoio: Woodflavors

Queques de cenoura e compota de alperce (light)

Continuamos com mais bolinhos saudáveis aqui no blogue e deste modo regressamos das férias! Já tinha saudades vossas!!!

Depois de ter tirado algumas tardes, há algum tempo atrás, para organizar receitas, e num dos imensos recortes, encontrei a receita que hoje vos trago.
Uma experiência diferente, mas sem dúvida muito saborosa. A mistura de ingredientes combinou na perfeição e o aroma que libertaram na cozinha, não deixou margem para dúvidas: uma receita a repetir!

Ingredientes:

200 gr de farinha espelta
100 gr de coco ralado (se não gostarem, substituam por amêndoa ralada)
11 gr de fermento em pó
8 colheres de sopa de açúcar puro cana ou 4 colheres de sopa de stevia
1 pitada de sal
275 gr de cenoura
raspa e sumo de 1/2 limão
2 ovos
cerca de 120 gr de compota de alperce light ou sem açúcar

Preparação:

Na Bimby:

Ralar a cenoura 15 seg/vel. 9
Juntar todos os ingredientes excepto a compota. Bater 2 min/vel. 5
Abrir a tampa, baixar o que está nas paredes e programar mais 30 seg./vel. 5
Nas forminhas untadas e polvilhadas ou forradas, colocar massa, depois 1 colher de chá de compota, novamente massa e novamente compota (1 colher de chá).
Levar ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 30 min.

Tradicional:

Ralar a cenoura com a picadora, juntar todos os ingredientes excepto a compota e bater muito bem até obter uma mistura homogénea.
Nas forminhas untadas e polvilhadas ou forradas, colocar massa, depois 1 colher de chá de compota, novamente massa e novamente compota (1 colher de chá).
Levar ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 30 min.

Bom apetite!

Cavacas ou bolos de gema

Há umas semanas atrás, e com algumas gemas de ovo no frigorífico a precisarem ser gastas, dei por mim a fazer uma pesquisa mais exaustiva na internet, em busca da receita perfeita.

De repente e depois de já ter umas quantas marcadas, encontrei no blogue Doce Sobre(a)mesa, algo que me fez relembrar as festas populares em Portugal: cavacas também conhecidas por bolos de gema.

Não pensei duas vezes e fui logo para a cozinha por mãos à obra. Da receita original, repus a quantidade de açúcar e acrescentei mais duas gemas.

Assim que ficaram prontas, o paladar e o cheiro destas pequenas delícias transportaram-me de imediato para as lembranças que tenho dessas festas.

A cobertura foi feita de improviso e de forma muito tosca, mas o essencial está lá.

Atrevam-se a experimentar e deliciem-se!

Ingredientes:

6 gemas de ovos

3 ovos inteiros

200 gr açúcar

raspa de 1/2 limão

1/4 colher (de café) de canela

175 gr de farinha de trigo sem fermento

farinha e manteiga q.b. para untar e polvilhar os tabuleiros

Cobertura glacé:

150 gr açúcar em pó

1 clara de ovo

1 colher (de sobremesa) de sumo de limão

Preparação: 

Ligue o forno a 180ºC;

Bata os ovos inteiros, as gemas e o açúcar, numa batedeira eléctrica durante 20 minutos, sem parar, até obter um creme muito fofo e esbranquiçado;

Adicione a raspa de limão, a canela e a farinha peneirada;

Envolva na massa sem bater, até ficar tudo bem ligado;

Unte e polvilhe com farinha um tabuleiro (forrei com papel vegetal)

Com uma colher de sopa (pode usar de sobremesa para fazer miniaturas), coloque porções de massa, tendo o cuidado de manter uma distância razoável entre elas;

Leve ao forno por 10 minutos exactos.

Depois de cozidos retiram-se rapidamente com uma espátula e deixam-se arrefecer sobre uma rede.

Glacé:

Misture o açúcar em pó com a clara de ovo e o sumo de limão, bata com a batedeira, até que a glacé fique quase segura na mesma.

A glacé, quando pronta, deve ficar branca, fofa e brilhante;

Passam-se os bolos com uma camada fina de glacé, e dá-se, com os dedos, formas circulares na superfície;

Deixam-se secar de um dia para o outro, e podem guardar-se numa caixa de lata durante vários dias (ou se estiver muito calor, deixa-los secar ao sol).

Bom apetite!

Um convite para o regresso...

Nesta minha ausência, foi nas alturas mais inesperadas que descobri o quanto sou acarinhada por quem me segue no blogue e no Facebook.

Uma dessas muitas provas, foi o convite que me fez ir hoje até à cozinha, ligar as minhas fiéis ajudantes e rezar para que a minha princesa não acordasse enquanto eu dava largas à imaginação.
Convite esse que me foi feito pela querida Sónia do blogue Uma Pedra de Sal para o seu passatempo cujo mote é o regresso às aulas.

Ora, como vocês sabem, a minha filhota ainda está a uns anitos de ir para a escolinha, mas a minha sobrinha e o meu sobrinho tiveram hoje o seu primeiro dia a sério na escola.
E foi a pensar neles (apesar de estarem longe), que fiz os bolos que hoje trago.
São muitos simples, pouco doces e são perfeitos para o lanche dos pequenos ou mesmo para a sobremesa da marmita dos adultos.
A inspiração veio daqui, a receita original é da famosa Martha Stewart e eu adaptei ao meu gosto pessoal.

Mini bolos de maçã e canela

Ingredientes (12 unidades)

1+1/3 medida cup de óleo vegetal
3 medidas cups de farinha de trigo
1 colher de sopa de canela em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal fino
2 medidas cups de açúcar amarelo
3 ovos
4 maçãs (descascadas, descaroçadas, 1 cortada em cubinhos, 3 reduzidas a puré crú)
1 colher de chá de essência de baunilha

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180º. Disponha as formas num tabuleiro (se forem de cartão não precisa untar/polvilhar). Caso pretenda um bolo grande use uma forma grande de chaminé ou uma redonda de 25cm.
Peneire para uma taça a farinha, canela, o bicarbonato e o sal, Misture e reserve.
Numa taça grande, com a ajuda da batedeira, bata o óleo, os ovos e o açúcar. Bata em velocidade alta até obter uma mistura cremosa e amarelo escuro.
De seguida , vá juntando aos poucos a mistura da farinha, reduzindo a velocidade para média, até ficar homogéneo.
Junte as maçãs em cubinhos e em puré e continue a misturar. Por fim junte a baunilha e mexa bem.
Divida a massa pelas formas e leve a cozer por cerca de 20-30 minutos, fazendo o teste do palito (se for forma grande demora cerca de 50 minutos a 1 hora).
Retire do forno e deixe amornar antes de desenformar.

Porque 30 só se fazem uma vez...

Hoje faço 30 anos.
Sei bem que não se deve dizer a idade de uma senhora mas eu não me importo.
Apesar de agora me poderem chamar trintona, não me sinto como tal. Mantenho o espirito alegre que me identifica pois apesar de o B.I. marcar a partir de agora uma nova idade, serei eternamente uma jovem.
Como tal não podia deixar passar em branco o meu dia e para celebrar decidi fazer aquilo que me identifica: cupcakes!
O bolo em tamanho grande virá apenas sábado, pelo que até lá podemos saborear estas pequenas maravilhas. Fica a receita...

Ingredientes:

6 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de farinha
Raspa e sumo de uma laranja
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 frasco de creme de avelãs tipo Nutella (usei Lindt Crema Nocciola)
1 pacote de natas batidas em chantilly
1 pacote de açúcar baunilhado
Pérolas prateadas

Preparação:

 Bata as claras em castelo e reserve.
Com a  batedeira  bata as gemas com o açúcar até duplicar de tamanho. Junte o sumo e a raspa da laranja e continue a bater.
Adicione a farinha peneirada com o fermento e envolva delicadamente juntamente com as claras.
Distribua por forminhas untadas e polvilhadas (ou use forminhas) de papel) e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus cerca de 10-15 minutos ( convém vigiar).
Deixe arrefecer e com a ajuda de um utensílio próprio retire o meio aos bolos.
Recheie com o creme de avelãs e decore com as natas batidas com o açúcar e as pérolas prateadas.

Bom apetite!

Queques de coco e lemon curd

Já várias vezes disse aqui que gosto de inventar e ainda gosto mais se o resultado final é do meu agrado e não vai tudo directamente para o lixo (como algumas vezes infelizmente me acontece).
A criação de hoje foi o andar a organizar a despensa e ver um restinho disto e daquilo a ocupar demasiado espaço, vai daí que liguei o forno e fiz os queques enquanto terminava as arrumações.

Ingredientes (12 unidades)

6 claras
1.5 dl de óleo
100 gr de açúcar
120 gr de coco ralado
120 gr de farinha
1 colher de sobremesa de fermento em pó
2 colheres de sopa de lemon curd

Preparação:

Bata as claras em castelo e reserve.
Numa taça, bata o óleo com o açúcar.
Adicione o coco, o lemon curd e a farinha peneirada com o fermento e bata mais um pouco.
Envolva bem as claras no preparado anterior para formar uma mistura homogénea.
Distribua por formas untadas e polvilhadas (ou forradas com forminhas de papel) e leve ao forno a 180º por cerca de 20 minutos.

Bom apetite!

Cupcakes rosa para o Movimento do laço rosa

Durante o mês de Outubro foram várias as iniciativas para alertar sobre o cancro da mama e as formas de prevenir esta doença silenciosa que mata milhares de mulheres todos os anos.

Eu, como mulher que sou e porque não podia ficar indiferente a esta causa, decidi participar com algo que gosto muito de fazer: cupcakes! 

Um gesto simbólico para alertar todas, que o exame da auto-apalpação é fundamental no diagnóstico precoce e que uma visita ao médico regularmente pode salvar!

Para todas as mulheres que estão a passar ou já passaram por este drama, faço votos de coragem e que lutem sempre!

Ingredientes:

1 cup de ovos

1 cup de açúcar

1 pacote de açúcar baunilhado

1/4 cup de óleo

1/2 cup de natas

1 cup de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

corante vermelho q.b.

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180º e forre forminhas de queques/muffins. 

Numa taça bata os ingredientes pela ordem descrita, batendo bem entre cada adição.

No final junte umas gotas de corante vermelho para obter uma massa rosa.

Leve ao forno por cerca de 20 minutos (teste do palito).

Decorei com glacé real.

Bom apetite!

Cupcakes de limão com cobertura de creme de nutella (s/ glúten)

Desde que comecei a trabalhar como governanta no meu actual emprego que aprendi a lidar com alergias e intolerâncias alimentares, nomeadamente ao glúten. Os filhos do casal são ambos celíacos o que obriga a uma série de manobras e restrições na alimentação deles.
Outro dia a minha melhor amiga recebeu a notícia que também ela sofre de intolerâncias alimentares e pediu-me conselhos sobre como poder comer de tudo mas sem arruinar a sua saúde.

Por isso mesmo, a partir de agora neste cantinho, irão encontrar cada vez mais ideias, receitas e sugestões que podem ser adaptadas a quem não pode ingerir lactose ou glúten bastando usar os produtos sem glúten ou sem lactose em vez dos ditos normais.
Foi o caso destes cupcakes que foram adaptados, neste caso apenas, na farinha.

Ingredientes (12 unidades)

1 ovo
100 gr de açúcar em pó
1 frasquinho de essência de limão (cerca de 1 +1/2 colher de sobremesa)
1 pitada de sal
1 pacote de açúcar baunilhado
150 gr de farinha (neste caso sem glúten)
2 colheres de chá de fermento em pó
1 dl de óleo
150 gr de iogurte natural

Cobertura:

400 gr de Nutella
250 ml de natas para bater

Preparação:

Numa taça bata com a batedeira eléctrica, o ovo, os açúcares, a essência de limão e o sal até obter uma massa clara e com bolhas de ar.
Misture a farinha com o fermento e alterne com o óleo e o iogurte envolvendo tudo muito bem.
Distribua pelas formas e leve a forno pré-aquecido a 180º cerca de 25 minutos (teste do palito).
Depois de prontos desenforme e deixe arrefecer.
Enquanto isso prepare a cobertura - bata as natas até ficarem sólidas e misture suavemente a nutella. Com a ajuda do saco de pasteleiro e o bico de estrela distribua pelos cupcakes e leve ao frio para solidificar o creme.

Bom apetite!

Fontes: CoopZeitung nº 11 de Março 2013 e Tudo Receita

Citrus currant sunshine muffins da Dorie Greenspan - Desafio Dorie às sextas

Na reentré deste grupo, decidi participar pela primeira vez no desafio proposto para esta quinzena.
Muffins são sempre bem vindos cá em casa, mas desta vez estes foram oferecidos "aos meus meninos".
Fiz algumas adaptações mas o resultado final foi muito positivo.

Ingredientes (12 unidades)

1/2 cup de açúcar
raspa de 1 laranja
2 cup de farinha (usei sem glúten)
1 colher de chá de fermento em pó (no original 2+1/2)
1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
1 cup de sumo de laranja e limão (no original é 1 cup de sumo de laranja e 2 colheres de sopa de sumo de limão)
1/4 colher de chá de extracto de limão
8 colheres de sopa de manteiga derretida fria sem sal
2 ovos
3/4 cup de pepitas de chocolate (no original passas ou sultanas)

Preparação:

Método da Dorie( tradução de Patrícia Vilela)

Pré-aquecer o forno a 180°.
Barrar 12 formas de muffin ou forrar com forminhas de papel.
Numa tigela, esfregar o açúcar com as raspas de laranja, até que fique húmido e a fragrância de laranja seja forte.
Misturar a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal.
Misturar os sumos de laranja e limão, extracto de limão, a manteiga derretida e os ovos.
Despejar os ingredientes líquidos sobre os ingredientes secos e, com o batedor ou uma espátula de borracha, suavemente, mas rapidamente, mexer para misturar: não mexer demais!
Acrescentar as passas e dividir a massa uniformemente pelas formas de muffin.
Levar ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até que os topos fiquem douradas e uma faca fina inserida no centro dos bolinhos saia limpa.
Transfirir as formas para uma grelha e deixar arrefecer por 5 minutos antes de retirar cuidadosamente cada bolinho.

O meu método:

Pré-aqueça o forno a 180º e prepare as formas.

Numa tigela, coloque os ingredientes sólidos começando pelo açúcar, farinha peneirada com o fermento, bicarbonato, o sal e a raspa de laranja.

Adicione o sumo e o extracto de limão e vá misturando. Junte a manteiga e os ovos e bata um pouco para ligar bem. 

Coloque por fim as pepitas e envolva.

Distribua pelas forminhas e leve ao forno cerca de 20 minutos.

Deixe arrefecer um pouco antes de desenformar.

Bom apetite!

Adaptado de: Baking - Dorie Greenspan