Queques de coco e lemon curd

Já várias vezes disse aqui que gosto de inventar e ainda gosto mais se o resultado final é do meu agrado e não vai tudo directamente para o lixo (como algumas vezes infelizmente me acontece).
A criação de hoje foi o andar a organizar a despensa e ver um restinho disto e daquilo a ocupar demasiado espaço, vai daí que liguei o forno e fiz os queques enquanto terminava as arrumações.

Ingredientes (12 unidades)

6 claras
1.5 dl de óleo
100 gr de açúcar
120 gr de coco ralado
120 gr de farinha
1 colher de sobremesa de fermento em pó
2 colheres de sopa de lemon curd

Preparação:

Bata as claras em castelo e reserve.
Numa taça, bata o óleo com o açúcar.
Adicione o coco, o lemon curd e a farinha peneirada com o fermento e bata mais um pouco.
Envolva bem as claras no preparado anterior para formar uma mistura homogénea.
Distribua por formas untadas e polvilhadas (ou forradas com forminhas de papel) e leve ao forno a 180º por cerca de 20 minutos.

Bom apetite!