Risotto de salmão e espinafres

Risotto é a "nova moda" cá por casa, adoro este prato e sempre com alterações nos ingredientes que acrescento.
Desta vez foi com salmão e espinafres e não me desiludiu uma vez mais...

Ingredientes (2 pessoas)

1 lombo de salmão
250 gr de espinafres cozidos
1 dente de alho
1 cebola pequena
Azeite q.b.
175 gr de arroz arbóreo (próprio para risotto)  - usei arroz carnaroli
1 dl de vinho branco
4 dl de caldo de legumes
1 pitada de noz-moscada
sal e pimenta q.b.
queijo parmesão ralado q.b.

Preparação:

Comece por preparar o peixe. Numa frigideira coloque um fio de azeite e o alho picado, frite o salmão cortado em pedaços muito pequeninos e temperado apenas com uma pitada de sal e noz-moscada. Junte os espinafres bem escorridos e salteie tudo muito bem.
Entretanto aloure a cebola no azeite. Junte a mistura do peixe com os espinafres e também o arroz, mexa bem e junte o vinho branco. Continue a mexer e vá juntando aos poucos o caldo de legumes enquanto coze (demora cerca de 20 minutos). Junte um pouco de pimenta e rectifique o sal. Quando terminar de cozinhar polvilhe com o queijo. Sirva de imediato.

Bom apetite!

Deixo-vos uma foto de como hoje a Suiça acordou! Tirei esta foto na minha varanda :) Espero que gostem do espectáculo!