Mensagem de Boas Festas

Hoje não trago receita, trago votos de Boas Festas para todos.

Apesar de ausente do meu país, esta época festiva é passada (quase) sempre com a minha família em Portugal (irei de férias hoje e por 2 semanas, regresso dia 6 de Janeiro).

Os meus desejos para 2013 são poucos, apenas ter saúde, viver um dia de cada vez pois é esse o meu lema de vida e que a minha família se mantenha unida como até agora e com saúde para todos eles.

Desejo a todos vocês que me seguem mesmo que anonimamente e às amigas /aos amigos que fiz aqui, que dentro do possível haja paz, alegria e harmonia nas vossas vidas e que o futuro seja um pouco mais risonho para quem está em dificuldades neste momento.

A esperança é a última a morrer e eu tenho esperança num mundo melhor, sem injustiças e sem "fosso" entre pobres e ricos, sem guerras ou conflitos.

Poderia escrever um testamento e estaríamos aqui tempo sem fim.... O Natal é tempo de esperanças renovadas e por isso mesmo desejo a todos um Santo Natal e um Próspero Ano Novo 2013 com tudo de bom.

Beijinhos e até para o ano com mais novidades!

Catarina

(estes foram um presente de Natal para uma grande amiga!)

Bolo de aniversário da sogra

A sogra fez anos e eu decidi oferecer o bolo. Usei a mesma massa dos bolos que tenho feito anteriormente  para as encomendas que me pedem e desta vez usei os mesmos recheio e cobertura do último bolo que fiz.
Simples e sóbrio como se queria... Só nao consegui tirar fotos ao interior porque me esqueci da maquina fotografica.

Bolonhesa de frango

Já por várias vezes confessei que sou fã de massas, sem dúvida que são muito versáteis e agradam a gregos e troianos.
Desta vez trago uma versão mais leve pois foi feita com carne picada de frango e ficou igualmente saborosa.

Ingredientes:

250 gr de massa fusilli
400 gr de carne picada de frango
3 colheres de sopa de polpa de tomate
2 dl de vinho branco
água q.b.
1 cebola
1 fio de azeite
sal, pimenta branca, alho em pó e ervas aromáticas q.b.
queijo parmesão ralado (opcional)

Preparação:

Faça um refogado com a cebola picada no azeite até esta ficar macia. Junte a carne, a polpa de tomate, o vinho e água suficiente para cozer a carne a massa que vai juntar só depois. Tempere com o sal, o alho em pó, a pimenta e as ervas aromáticas e deixe cozinhar cerca de 20 minutos (a carne de frango demora menos que a outra).
Junte então a massa, rectifique os temperos e deixe cozinhar apenas até ficar tipo "al dente".

Sirva de imediato e se preferir pode polvilhar com um pouco de queijo parmesão ralado no prato.

Bom apetite!

Tarte de queijo, cebola e bacon

Esta tarte serviu para o meu almoço um dia destes pois come-se tão bem quente como fria, uma excelente opção para quem come fora de casa e não tem sitio para aquecer o almoço.

Ingredientes:

1 base de tarte ou massa folhada estendida de compra
250 gr de queijo ralado (tipo pizza)
1 cebola cortada às rodelas
200 gr de bacon cortado aos cubinhos
3 ovos
125 ml de natas
sal, pimenta branca e noz-moscada q.b.

Preparação:

Disponha a massa numa tarteira e pique-a com um garfo. Reserve e ligue o forno  220º.
Numa taça bata os ovos com as natas, junte o queijo, a cebola, o bacon e tempere com o sal, a pimenta e a noz-moscada. Misture tudo muito bem e coloque por cima da massa.
Leve ao forno cerca de  30-40 minutos até dourar.

Bom apetite!

Rojões à Minhota (versão simples)

Quando as saudades apertam tenho que fazer comidas que me confortem o coração... Estes rojões foram para isso mesmo, para me acalmar a saudade que muitas vezes tenho da minha família.
Claro está que as tripas que acompanharam este prato vieram na mala quando fui de férias em Outubro bem como outras coisas boas que aqui simplesmente não há, sou uma boa emigrante, acho eu, digo eu!

Ingredientes (a olho)

• Carne de porco para rojões (ragout de porco)
• Tripas enfarinhadas
• Batatas para fritar
• Banha de porco
• Gordura para fritar
• Sal, alho e colorau q.b.

Preparação:

Descasque as batatas, parta-as em cubos e leve a fritar em óleo bem quente .

Entretanto faça os rojões (eu uso um tacho), colocando um pouco de banha no fundo e deixe derreter. 

Junte a carne de porco e deixe fritar em lume brando e tempere com sal, um pouco de alho em pó e uma pitada de colorau, até a carne ficar bem passada e dourada.

Ao mesmo tempo que faz os rojões, coloque a fritar num pouco de gordura as tripas cortadas em pedaços não muito pequenos até dourarem também.

Sirva quente e bom apetite!

Rabanadas da Mãe

Tenho visto a azáfama noutros blogues dos preparativos para o Natal, adoro esta época! Dentro de uma semana estarei de férias em Portugal para passar esta data junto da minha família por isso é que não tenho feito ensaios para nada pois a minha mãe é que trata de tudo para o Natal e Ano Novo. Eu apenas dou uma ajuda na preparação da mesa e na decoração dos pratos com os doces.

Mas depois de ver tanta coisa boa espalhada por os blogues que sigo decidi que tinha de satisfazer a minha gula com um doce natalício. Vai daí, com um pão atrasado fiz rabanadas como a minha Mãe me ensinou... e que me souberam pela vida! Eu faço a receita a olho...

Ingredientes:

• Fatias de pão seco cortadas não muito finas mas também não muito grossas (2 dedos de altura sensivelmente) (fiz 5 fatias)
• Leite morno
• 1 a 2 colheres de sobremesa de açúcar
• Ovos (usei 2)
• Óleo para fritar
• Açúcar e canela para polvilhar

Preparação:

Numa travessa funda (tipo pirex de forno) dispor as fatias de pão. Colocar o leite morno por cima ao qual adicionou 1 a 2 colheres de sobremesa de açúcar, de forma a ficarem bem embebidas mas que não desfaça o pão. Juntar 1 a 2 ovos bem batidos (se forem muitas talvez seja necessário um pouco mais) e espalhar bem por cima.

Levar a fritar em óleo bem quente numa frigideira de ambos os lados até ficarem douradas e passar numa mistura de açúcar e canela enquanto quentes ou mornas.

Servir mornas ou frias. No dia seguinte, deverão ter uma calda formada pelo açúcar derretido com a canela.

Nota: eu pessoalmente gosto das rabanadas quentes pelo quase nem tiveram tempo de arrefecer enquanto desapareciam :)

Bom apetite!

Deixo-vos também algumas fotos da minha decoração de Natal, pois apesar de não passar cá a data gosto de deixar a casa decorada!

Um arroz tipo xau xau...

Umas sobras daqui, outras dacolá e sai um arroz muito prático e que satisfez barriguinhas esfomeadas...

Ingredientes (a olho)

• Sobras de arroz branco
• Ovos estrelados
• Fiambre de frango
• manteiga q.b.
• 1 lata de milho
• ervilhas cozidas

Preparação:

Numa frigideira coloque uma noz de manteiga. Quando estiver derretida junte o arroz e vá mexendo para saltear. Adicione os ovos desfeitos em pedaços bem pequenos, bem como o fiambre esfarrapado, o milho escorrido e as ervilhas. Misture tudo muito bem para tomar gosto e tempere com um pouco de sal (só para rectificar) e pimenta branca.

 A minha querida Dinha (Pitéis da Dinha) pediu-me para mostrar iogurtes gregos pois está com dúvidas se os que ela viu no supermercado são mesmo gregos ou não. Pois bem minha amiga aqui está uma das qualidades destes iogurtes que eu compro por cá. Aí no Brasil não sei como é mas tudo o que diga "iogurte grego" ou "iogurte método grego" você pode usar! Beijos

Bom apetite!

Bacalhau com broa

Quando tenho convidados gosto de me esmerar naquilo que faço.

Tudo tem de estar perfeito, a comida principalmente!

No sábado passado tive convidados a jantar cá, uns convidados muito especiais para mim pois é daqueles amigos que quando precisamos nem precisamos falar. Eles já estão do nosso lado para o que der e vier. E com amigos assim eu gosto de retribuir com o que sei fazer melhor - cozinhar. 

A recompensa chegou no fim da noite com inúmeros agradecimentos e elogios e a certeza que tenho amigos para a vida...

Ingredientes (a olho - inspiração veio daqui)

• Bacalhau em cru desfiado sem pele e espinhas
• Batatas
• Ovos
• 1 broa pequena com côdea
• Azeite
• Cebola
• Dentes de alho
• Sal, pimenta e noz-moscada
• Salsa picada q.b.

Preparação:

Comece por desfiar o bacalhau.

Leve a cozer em água temperada com sal as batatas descascadas cortadas em rodelas e os ovos. 

Numa frigideira frite a cebola em rodelas muito fininhas no azeite e junte dois dentes de alho picados. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Na mesma frigideira sem lavar coloque mais azeite e junte o bacalhau e mais uns dentes de alho (2-3) e deixe saltear até começar a ficar seco e dourado.

Num pirex de ir ao forno, coloque a cebolada no fundo, seguido das batatas e os ovos cortados em rodelas e por cima o bacalhau.

Desfaça bem a broa (côdea incluída) numa taça e pique mais 2 dentes de alho e a salsa picada. Misture bem e cubra o bacalhau. Decore com azeitonas e coloque mais um fio de azeite e leve ao forno a 180º até dourar. 

Bom apetite!

Costeletas de vitela à moda do H. (tempero)

O meu schatz (querido em alemão) teve de fazer o jantar um dia destes, ele que odeia a cozinha foi literalmente obrigado a cozinhar sob pena de ficar sem almoço no dia seguinte... Deixo-vos a maneira como ele fez o jantar e que já lhe disse que pode repetir mais vezes.

Ingredientes e preparação:

Tempere as costeletas de vitela (ele fez 4) com sal, sumo de 1 limão,  1 pitada de colorau doce e 1 dente alho. Deixe estar neste tempero cerca de 1 hora.
Depois leve a fritar em azeite até ficarem bem passadas e douradas.
Acompanhou com arroz branco e legumes cozidos.

Bom apetite!

Queques de iogurte em três versões...

Gosto de receitas versáteis que me permitam dar asas à imaginação, esta que hoje vos trago é uma delas. 

Da receita base para um suposto bolo de iogurte tradicional decidi fazer queques e a partir destes três variações (feitas em alturas distintas).

A primeira é com banana, a segunda com sumo de limão e a terceira com maçã.

Todos eles serviram para as merendas da semana...

Ingredientes da receita base:

3 ovos

1 iogurte natural grego sem açúcar

3 copos de açúcar

3 copos de farinha

1 colher de café de fermento

1/2 copo de óleo

Variações:

2 bananas 

Sumo de 1/2 limão

1 maça 

Preparação:

Bater muito bem todos os ingredientes da receita base. Na variação de limão, juntar o sumo à massa.

Levar ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 20-30 minutos em formas untadas e polvilhadas.

Desenformar mornos.

Nas variações de banana e maça, apenas cortei rodelas e gomos e coloquei por cima da massa sem pressionar de forma a que não fossem ao fundo.

Bom apetite!

Croissants de queijo e fiambre

Tenho por hábito congelar o fiambre ou outras carnes de charcutaria quando está a passar o prazo de validade, depois posso reutiliza-lo fazendo pizzas, massa carbonara ou então uns deliciosos croissants como hoje vos trago. Estes serviram para o lanche há um tempo atrás e desapareceram tão rápido que quase não tive tempo de fotografar.

Quanto à pergunta que me fizeram sobre a publicação anterior das almôndegas brancas, são feitas à base de carne de vitela e com uma percentagem quase nula de gordura de porco, digo quase nula pois de outro modo não se conseguiriam moldar  - informação dada pelo meu irmão G. que trabalha na fábrica onde estas bolinhas são produzidas. Levam também especiarias na composição.

Ingredientes:

1 rolo de massa para tartes
fiambre q.b.
queijo ralado q.b.
ovo batido para pincelar

Preparação:

Disponha a massa e corte-a em 8 triângulos, coloque o fiambre cortado muito pequenino e o queijo. Enrole de fora para dentro, feche as pontas, pincele com o ovo e leve ao forno pré-aquecido a 220º cerca de 15 minutos ou até dourarem.

Bom apetite!

Canja de galinha

Um dos pratos que mais gosto na versão sopa é canja de galinha.. e com frango caseiro (criados pela minha mãe) ainda me sabe melhor...
Esta canja foi o jantar há uns tempos cá em casa, o frio era muito e uma canja destas reconforta o estômago mais exigente...

Ingredientes (a olho)

• peito de frango caseiro
• corações e/ou moelas de frango (usei só corações)
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 2 ovos
• 1 malagueta (piri-piri)
• sal q.b.
• massinhas para sopa/canja (usei vermicelli)

Preparação:

Limpe bem os miúdos do frango e coloque-os a cozer numa panela juntamente com o peito de frango. Adicione a cenoura cortada em cubos,a cebola ás rodelas e os ovos (previamente lavados). Deixe cozer em lume brando. Tempere com sal e coloque a malagueta.
Findo este tempo, retire o peito de frango e desfie-o. Retire a casca aos ovos e pique-os. Volte a juntar tudo na panela. Adicione então as massinhas e deixe cozer mais um pouco. Rectifique os temperos e sirva de imediato.

Bom apetite!

Coelho estufado com legumes

Há já muito tempo que não fazia coelho, apesar de ser uma carne que aprecio muito! Fiz na versão que mais gosto sempre com legumes pelo meio (às vezes troco os legumes por cogumelos e fica igualmente delicioso).. Fica a sugestão!

Ingredientes (a olho)

• coelho em pedaços
• ervilhas e cenouras baby congeladas
• 1 fio de azeite ou óleo
• 1 cebola picada
• polpa de tomate (usei 3 colheres de sopa)
• vinho branco
• água q.b. (só para não colar ao tacho)
• sal e alho em pó q.b.
• 1 folha de louro
• 
  

Preparação:

Pique a cebola e refogue-a no azeite/óleo. Deixe ficar dourada e junte o coelho. Mexa bem para tomar um pouco de cor e junte de seguida a polpa de tomate, vinho branco e água e tempere com o sal, alho em pó e a folha de louro. Deixe cozinhar bem (cerca de 50 minutos) em lume brando. Findo este tempo junte os legumes e deixe cozinhar mais 10-15 minutos. Sirva de imediato.

Acompanhei com batata cozida.

Bom apetite!

Cupcakes para o meu principezinho... e para as princesas da Suíça

Estes cupcakes foram para presentear o meu sobrinho que veio visitar-me e as minhas duas sobrinhas que vivem aqui na Suiça. A minha irmã veio cá de férias e então decidi fazer a surpresa aos meus amores pequeninos com os cupcakes do costume... Uma tentativa muito frustrada de copiar os "Angry Birds" mas que o principezinho adorou! E eu fiquei feliz só por isso :)

Espero que gostem!

Pãezinhos com chouriço

Estes pães iam sendo uma experiência para voar janela fora ou ir directamente para o lixo... Mas como paciente que sou decidi dar uma segunda oportunidade à massa de levedar como eu queria para poder fazer os ditos pães para o lanche... O resultado: desapareceram tão rápido que nem os provei!

Ingredientes:

250 gr de farinha
4,6 g de fermipan (usei da Vahiné)
3 colheres de sopa de azeite
1 ovo
1 dl de água morna
1/2 chouriço de carne
sal. q.b.
farinha para moldar
ovo batido para pincelar

Preparação:

Misture a farnha com o fermipan e uma pitada de sal. Vá adicionando o azeite, o ovo e a água batendo sempre. Polvilhe com uma pitada de farinha, tape com um pano e deixe descansar em local quente (demorou-me cerca de 2 horas).
Corte o chouriço em rodelas. Passe as mãos por farinha, retire um pouco de massa já levedada e tenda pequenas bolas. Com a ajuda do polegar, insira rodelas de chouriço dentro das mesmas. Pincele com o ovo batido.
Disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal ou polvilhado com farinha e leve ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 30 minutos (a mim demorou isso, convém vigiar).


Bom apetite!

Bolos de arroz

Andava há meses para experimentar fazer estes bolos! Domingo foi o dia, em que ver os rostos gulosos da minha família me deixaram feliz e ciente de que as barriguinhas saíram de lá satisfeitas....

Ingredientes:

200 gr de farinha de arroz
150 gr de farinha
3 ovos
2 dl de leite
1 colher de chá de fermento em pó
250 gr de açúcar
80 gr de manteiga derretida
raspa da casca de 1 limão
1 pitada de sal
açúcar amarelo areado para polvilhar

Preparação:

Junte o açúcar, a manteiga e a raspa do limão. Mexa tudo. Adicione os ovos um a um mexendo bem entre cada adição.
De seguida junte as farinhas misturadas com o fermento e o leite em fio, mexendo bem para envolver. Deixe a massa repousar cerca de 1 hora.
Após este tempo, mexa a massa com uma colher de sopa e encha as formas ou aros próprios que usar cerca de 2/3 da capacidade.
Polvilhe cada forminha com o açúcar areado e leve a cozer no forno pré-aquecido a 200º cerca de 20-25 minutos.
Retire do forno, deixe arrefecer e sirva.

Bom apetite!

Fonte: Segredos doces e salgados - 3.Bolinhos, ficha 14

Pastéis folhados de carne

Nunca tinha experimentado fazer pastéis de carne, mas pelos vistos tenho de repetir pois pediram bis e ficaram para a história. Uma receita que retirei de uma Teleculinária mas que adaptei ás circunstâncias do dia...

Ingredientes:

500 gr de massa folhada

350 gr de carne picada (misturei metade de frango e metade de vaca)

1 cebola

2 dentes de alho

2 dl de leite

25 gr de margarina

1 fio de óleo

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 dl de vinho branco

água q.b.

1 folha de louro

40 gr de farinha maisena

1 ovo

salsa picada q.b.

sumo de limão q.b.

noz-moscada q.b.

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Pique a cebola e os dentes de alho e leve a alourar num tacho com a margarina e o óleo. Quando a cebola estiver dourada, junte a carne, mexa bem, adicione a polpa de tomate, o vinho, água suficiente para não queimar, a folha de louro, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até a carne ganhar cor.

Numa tigela dissolva a farinha maisena no leite e adicione à carne mexendo sempre até engrossar. Retire do lume, junte a salsa picada, o sumo de limão, noz-moscada e rectifique o sal e a pimenta. Coloque numa taça para arrefecer.

Ligue o forno a 200º. Estenda a massa folhada, disponha uma colherada de recheio de carne por cima, pincele com água, dobre e corte em rectângulo. Feche bem as pontas. Disponha os pastéis num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincele-os com ovo batido e leve ao forno durante 25-30 minutos até ficarem bem douradinhos. Retire do forno e sirva frios.

Bom apetite!

Muffins de chocolate e rum

Esta semana vou publicar os petiscos que fiz para o lanche de domingo em que tive a família reunida. Foi um convívio que a mim me deixou feliz pois fiz aquilo que mais gosto: cozinhar para todos eles.
Fiz doces e salgados e desapareceu tudo num abrir e fechar de olhos! Ainda bem, foi sinal que gostaram e já pediram repetição...
Hoje começo por um dos doces, não ficaram lá muito bonitos mas de sabor eram perfeitos!

Ingredientes (12 unidades)

3 ovos
75 gr de açúcar
70 ml de óleo
2 colheres de sopa de rum
100 gr de chocolate de culinária derretido
250 gr de farinha
2 colheres de chá de fermento em pó
1/2 colhere de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de sopa de cacau (não chocolate)
1 pitada de sal
125 ml de natas

Preparação:

Bata os ovos com o açúcar, o óleo e o rum. Misture o chocolate derretido, a farinha peneirada com o fermento, o sal e o bicarbonato de sódio, o cacau e as natas e misture tudo muito bem.  A massa deverá ficar homogénea. Se necessário acrescente mais natas.
Distribua por forminhas e leve ao forno pré.aquecido a 180ºcerca de 20-25 minutos.


Bom apetite!

Cupcakes para celebrar a amizade...

Ganhei o gosto dos cupcakes... Não é apenas chique, ou uma moda, é um gosto que adquiri sem dar conta disso... Bolinhos são a minha perdição e estes foram o mote para um chá com a minha melhor amiga S. para uma conversa entre mulheres sobre tudo e sobre nada...

Queria pedir desculpas pela minha ausência estes dias, mas penso que finalmente os meus problemas estão ultrapassados, não da melhor maneira mas o destino é assim mesmo e agora há que andar para a frente... Fiquei muito sensibilizada com a vossa preocupação comigo e queria agradecer a todas/os o vosso apoio, para mim foi sem dúvida uma grande demonstração de amizade da vossa parte!

E agora os bolinhos!

Ingredientes:

125 gr de farinha
125 gr de manteiga derretida
125 gr de açúcar
2 ovos
1/2 colher de chá de baunilha em pó (ou o que tiverem por casa)
125 ml de natas
1 colher de sopa de cacau em pó
1 colher de sobremesa de fermento em pó

Para a decoração:
2 pacotes de natas
3 pacotes de açúcar baunilhado

Preparação:

Ligue o forno a 180º. Distribua forminhas de papel pelas forminhas de muffins.
Bata bem a manteiga com o açúcar. Junte os ovos, um a um e bata bem. Adicione então a farinha peneirada com o fermento e com a baunilha batendo sempre. Por fim junte as natas e o cacau e misture bem para ligar os ingredientes.
Distribua pelas forminhas e leve ao forno cerca de 20 minutos (convém vigiar). Retire e deixe arrefecer.
Quando os muffins estiverem frios, cubra-os com as natas batidas em chantilly ás quais adicionou o açúcar baunilhado.
Decorei com missangas de chocolate e uma pérola prateada em cada um.


Bom apetite!

Bolo de aniversário

Este bolo foi uma encomenda que me fizeram, o Leandro festejou os seus 7 aninhos no dia em que a sua vida mudou radicalmente: veio viver para a Suiça.
Claro que o dia tem de ser lembrado da melhor forma, e os tios que já cá vivem há alguns anos tentaram proporcionar-lhe um dia especial dentro daquilo que era possível.
Eu, como amiga da família, fiquei encarregue de fazer o bolo para agradar a gregos e a troianos...
A receita que usei, já a publiquei aqui, mas volto a escreve-la para quem não viu.
O recheio foi de creme de pasteleiro e cobertura de natas às quais juntei apenas umas gotas de essência de limão. O bolo era demasiado doce, pelo que o paladar do limão foi a cereja no topo do bolo.

Ingredientes:

150 gr de manteiga
200 gr de açúcar
5 ovos
180 gr de farinha
1 colher de chá de fermento em pó (acrescentei desta vez)
manteiga e farinha para a forma ou papel vegetal

Preparação:

Ligue o forno a 180º. Unte uma forma com manteiga e polvilhe-a com farinha (ou use o método do papel vegetal).
Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme.
Adicione-lhe as gemas e a farinha peneirada com o fermento.
Por último, bata as claras em castelo e envolva-as no preparado.
Verta na forma e leve ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 40 minutos.
Retire, desenforme e deixe arrefecer.

O recheio e cobertura são ao gosto de cada um, mas eu pessoalmente como é um bolo que fica muito doce, opto sempre que o faço por cremes com pouco ou nenhum açúcar.

Bom apetite!