segunda-feira, 12 de janeiro de 2015

Tunnel of Fudge Bundt Cake para começar o ano!


Antes de mais Bom Ano Novo a todos os que me lêem!

Depois de umas férias, que não foram férias de verdade pois não pude descansar ( foi por uma boa causa!), entrei neste novo ano com fé e esperança que 2015 me traga coisas boas. Para isso, é certo que tenho de trabalhar e batalhar, mas eu sou persistente!


Há já muito tempo que não respondo a desafios de blogues amigos, mas assim que vi o que a minha Meninha e a Lia propuseram na sua 15ª edição da Bundtmania, decidi que tinha de participar.
Quem não gosta de bolo de chocolate, levante a mão! Pois, bem me pareceu que não havia ninguém ;)

O bundt que hoje trago é segundo as minhas pesquisas, o Bundt dos Bundts. Aquele que é o ícone deste tipo de bolos, tendo a receita original vencido uma afamada competição da época. Este charmoso bolo, qual estrela de Hollywood vencedora de um Oscar, é nada mais nada menos que o Tunnel of Fudge.

Para os amantes de chocolate e não só, este bolo é o pecado da gula personificada. Cada garfada que se saboreia, faz querer comer mais e mais. A conversa com a balança ficará para depois!
Vamos à receita?


Ingredientes:

Bundt:

287gr de manteiga sem sal à temperatura ambiente + manteiga q.b. para untar a forma
75 gr de cacau em pó + cacau q.b. para polvilhar a forma
85 gr de chocolate amargo
1/2 cup (medida americana) de água a ferver
240 gr de farinha com fermento
185 gr de açúcar em pó
1 colher de chá de sal fino
175 gr de cacau em pedacinhos (usei chocolate com 95% de cacau e piquei com a ajuda do robot de cozinha)
220 gr de açúcar amarelo mascavado
150 gr de açúcar
5 ovos tamanho L
1 colher de sopa de extrato de baunilha


Ganache de chocolate:

115 gr de chocolate amargo partido em pedaços
80 ml de natas
uma pitada de flor de sal


Preparação do Bundt:

Pre-aqueça o forno a 180º. Unte e polvilhe com cacau uma forma grande com chaminé (com capacidade para 2.8 litros).
Coloque o chocolate numa taça, de seguida a água a ferver por cima e mexa até ficar em creme. Deixe arrefecer até ficar à temperatura ambiente antes de usar.
Misture numa taça grande o cacau em pó, a farinha, o açúcar em pó, o sal e os pedacinhos de cacau, até que estejam bem agregados.
Com a ajuda da batedeira, bata a manteiga com o açúcar branco e o açúcar amarelo numa velocidade média por 2-3 minutos, até obter um creme.
Adicione os ovos, um a um, sem deixar de bater. Junte a baunilha e o chocolate derretido e misture bem.
Com a batedeira numa velocidade baixa, adicione a mistura de farinha e cacau, batendo até obter uma mistura homogénea.
Coloque a massa na forma, alise o topo e leve ao forno 45 minutos. Não faça o teste do palito, pois não sairá limpo.
Retire do forno e deixe arrefecer o bolo dentro da forma durante 1h30 minutos. Este tempo é necessário para que o túnel se forme e o bolo não se desmanche.
Findo este tempo, desenforme-o com cuidado e deixe-o arrefecer em cima de uma rede para bolos mais 1h30-2horas). Cubra com o ganache e deixe repusar 5-10 minutos antes de servir.


Preparação do ganache:

Coloque o chocolate numa taça. Numa caçarola, coloque as natas e leve ao lume médio- fraco, até começar a ganhar pequenas bolhas dos lados mas sem deixar ferver.
Coloque por cima do chocolate e deixe estar 3 minutos. Adicione a flor de sal.
De seguida bata bem até ficar cremoso. Cubra o bolo de seguida.

Bom apetite!


Adaptado de: Cake Simple by Christie Matheson

segunda-feira, 15 de dezembro de 2014

Guetsli Mailänderli para um Feliz Natal!


Mesmo tendo este meu cantinho em modo "quase stand-by", não poderia deixar de vir cá nesta altura do ano, para mim e muitos de vocês que me lêem, tão especial.
Para mim Natal só é Natal se puder ir a Portugal passa-lo com os meus pais e restante família. Não me importava de abdicar de ir ao meu país o resto do ano, mas esta data para mim é mesmo muito importante.


Nos dias que correm, muitas vezes esquecemos-nos do verdadeiro significado desta época e vemos uma corrida louca às lojas para comprar presentes. Não que eu tenha algo contra quem o faz (eu própria me incluo mas apenas compro uma lembrança simbólica para os mais pequenos), mas se o espírito natalício apela à união das famílias e à partilha, porque não o fazer com algo simples mas feito por nós com amor e carinho?


Aqui, na Suiça, nesta altura do ano, oferecem-se bolachas de Natal como "prenda", junto com um postal onde se escrevem os votos natalícios. Um gesto que aprendi a gostar e apreciar, pois a vida é feita de coisas simples.
Há imensas variedades, mas as que hoje vos trago, são as mais apreciadas (e na minha opinião as melhores!). São simples de fazer, mas ainda mais de comer pois considero-as viciantes!


Ingredientes (cerca de 40 unidades):

100 gr de manteiga à temperatura ambiente
125 gr de açúcar
1 pitada de sal
1/2 colher de sopa de sumo de limão
1 ovo
250 gr de farinha
1/2 colher de chá de fermento em pó
2 gemas de ovo para pincelar misturadas com 1 colher de sopa de água



Preparação:

Com a batedeira eléctrica, bata a manteiga com o açúcar durante 10 minutos, até obter uma mitura cremosa e clara.
Adicione o sal, o sumo de limão e o ovo e continue a bater.
Junte a farinha e o fermento, misturando bem e rapidamente (com as mãos) até obter uma bola que descole das mãos e das paredes da taça.
Envolva em película aderente e leve ao frigorífico cerca de 2 horas.
Findo  este tempo, disponha a massa entre duas folhas de papel vegetal, e com a ajuda do rolo da massa, estenda-a até obter 7 a 10 mm de espessura.
Com cortadores próprios para bolachas, corte a massa e disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal, repetindo a operação até acabar a massa. Leve de novo ao frio por 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 175º.
Pincele as bolachas com a gema de ovo batida com a água, por 2-3 vezes até ficarem bem amarelas.
Leve ao forno cerca de 12-15 minutos.
Retire e deixe-as arrefecer numa grelha (daquelas que se usam para os bolos).

Bom apetite!

Adaptado de: saisonküche


Deste modo, despeço-me com um até breve, desejando a todos os que me seguem um Feliz Natal e um Próspero Ano Novo 2015 com votos de muita saúde, alegria e paz! Que todos os vosso desejos se concretizem neste novo ano que está para chegar! Beijinhos e bem hajam!

quinta-feira, 20 de novembro de 2014

Panettone para as boas vindas ao Natal....


Na minha mais recente ida a Portugal fui visitar as instalações de A Metalúrgica.
Como é óbvio, comprei formas, algumas para mim e outras para oferecer.
Sem contar, o responsável, o muito simpático Sr. Pedro, propôs-me um desafio que na altura me pôs a pensar.
Ora, o tempo passou e eu lá me decidi a ir para a frente com o convite, pois no final de contas este blogue é tanto meu como vosso!
Depois de uma grande ponderação, e tendo as bases da criação deste blogue, o desafio que vos trago é o seguinte:


Para se habilitarem a ganhar a bonita forma que encontram abaixo (Bota de Natal), convido-vos a fazerem e a partilharem uma receita de um bolo típico de Natal de um qualquer país do Mundo.
Para a partilha devem deixar a vossa participação sob forma de comentário aqui com o link do vosso blogue, através do Facebook (mensagem ou publicação) ou se preferirem por mensagem ou email . O passatempo decorre desde o dia de hoje até ao dia 17 de Dezembro de 2014 às 17.00 (hora de Portugal) e é válido para Portugal e Europa. O vencedor será obtido através do random.org e publicado o resultado ao longo do dia 18 de Dezembro 2014. Além da receita, deverão ser seguidores da página de A Metalúrgica e de A Cozinha da Kinhas, através do Facebook (podem fazer prova com o print screen/screenshot).



Inicio assim este desafio com um bolo típico do Natal italiano, e também muito apreciado aqui pela Suíça: Panettone!

Preparem as vossas cozinhas e boa sorte!


Panettone de chocolate e passas
(receita adaptada de Food Network)

Ingredientes:

100 gr de manteiga sem sal à temperatura ambiente
2 ovos
3 gemas
450 gr de farinha
200 ml de leite
200 gr de açúcar
90 gr de passas (demolhadas durante uma hora em água morna  posteriormente bem escorridas)
raspa de 2 laranjas
2 colheres de chá de fermento em pó
1+1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
50 gr de chocolate ralado com mínimo de 75% de cacau


Preparação:

Pre-aqueça o forno a 180º. Unte e polvilhe com farinha uma forma especial para panettone ou uma forma funda que tenha no mínimo 20 cm de diâmetro.
Numa taça, bata a manteiga com os ovos e as gemas cerca de 3-4 minutos.
Coloque o acessório da batedeira especial para bater massas, adicione metade da farinha e metade do leite e continue a bater cerca de 1 minuto. Junte a restante farinha, o leite e o açúcar e continue a bater até obter uma massa moldável. Adicione as passas, a raspa de laranja, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio e o chocolate ralado. Continue a bater por 5-10 minutos numa velocidade baixa. (na receita original é amassada à mão).
Coloque a massa na forma e leve ao forno cerca de 35-45 minutos ou até que espetando um palito este saia limpo. A parte superior deverá estar rachada. Retire da forma e deixe arrefecer antes de servir.

Bom apetite!


Receita elaborada na forma de panettone de A Metalúrgica Bakeware, S.A

sábado, 8 de novembro de 2014

Bolo de chocolate branco



Quando me sentei para escrever a receita que hoje trago, dei-me conta que as últimas publicações têm sido só doces ou bolos. 
Não pensem que cá em casa só nos alimentamos disto! Nada disso, apenas não tem havido tempo ou imaginação para trazer uma receita salgada.
Por isso, continuamos na fase mais gulosa que o blogue conheceu até hoje e nada melhor que este delicioso bolo de chocolate branco para dar seguimento a esta saga. A receita original encontram no Flagrante Delícia.


Ingredientes: 

180 g de manteiga amolecida
270 g de açúcar
6 ovos
75 ml de leite (50ml + 25 ml)
125 ml de natas
270 g de farinha de trigo 
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
200 g de chocolate branco, picado e derretido



Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180º C.
Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma redonda sem buraco e com fundo amovível.
Numa taça, bata a manteiga com o açúcar até que fique um preparado leve e esbranquiçado.
Adicione as gemas, uma a uma, batendo bem entre cada adição.
Junte 25 ml de leite e as natas e bata bem.
Por fim, junte a farinha peneirada com o fermento e bata a velocidade baixa, até que fique uma massa homogénea.
Bata as claras em castelo com uma pitada de sal.
Incorpore as claras na massa.
Coloque o chocolate numa taça com os 50 ml de leite e derreter em banho-maria ou no micro-ondas com pequenos intervalos de calor e mexendo regularmente.
Junte o chocolate à massa, misturando ligeiramente .
Leve ao forno durante cerca de 30 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia seco e tenha a superfície ligeiramente dourada.
Retire do forno e deixar arrefecer dentro da forma antes de desenformar.


Nota: a Leonor aconselha a comer este bolo acompanhado com morangos, eu como não gosto deste fruto, servi com kiwi.


Bom apetite!

Receita elaborada na forma de aro amovível de fundo liso de A Metalúrgica Bakeware Production, S.A.