terça-feira, 19 de maio de 2015

Bolo fofo de ananás


Nesta publicação tinha escrito, que para o dia da Mãe aqui pelos Alpes, tinham saído desta cozinha dois bolos.
Hoje trago-vos a segunda receita desse dia, um bolo delicioso, húmido e perfeito para dias de maior calor. Serve perfeitamente de sobremesa ou para o lanche a acompanhar um sumo fresco.
A inspiração voltou a sair da Teleculinária Especial Maio de 2015. É com certeza uma receita a repetir!
O creme para o recheio usei o mesmo que no outro bolo.



Ingredientes:

Massa do bolo

170 gr de açúcar
170 gr de farinha
1 colher de sobremesa de fermento em pó
6 ovos grandes
manteiga e farinha para untar e polvilhar a forma



Recheio e cobertura

Creme (ver receita aqui)
1 lata de ananás grande
Calda do ananás


Preparação:

Ligue o o forno a 180º. Unte e polvilhe uma forma redonda sem buraco.
Coloque os ovos numa taça e junte aos poucos o açúcar, batendo bem até obter um creme esbranquiçado.
Adicione a farinha peneirada com o fermento e envolva com cuidado.
Verta para a forma e leve ao forno cerca de 30 minutos.
Verifique a cozedura, retire do forno, desenforme e deixa arrefecer. Corte o bolo em 3 rodelas e reserve (eu só consegui cortar em duas metades).
Abra a lata do ananás, escorra as rodelas e reserve a calda. Corte o ananás em pedaços.
Bata as natas com os açúcares até ficarem bem firmes. De seguida adicione o creme fraiche, batendo sempre e por fim o queijo mascarpone.
Regue as rodelas de bolo com a calda do ananás, barre com creme (reserve algum para cobrir o bolo todo) e disponha metade do ananás por cima. Forme o bolo, intercalando creme e ananás.
Barre o bolo todo com o restante creme e decore como vê nas imagens com o ananás que sobra. Decore a gosto (reguei com caramelo e usei 3 cerejas cristalizadas para o centro).



Bom apetite!

quinta-feira, 14 de maio de 2015

Bolo de morangos com creme de natas e mascarpone


No domingo passado, celebrou-se na Suiça o dia da Mãe (sou um pouco privilegiada pois posso celebrar duas vezes).
Para assinalar a data e dado que fui almoçar aos meus sogros, decidi levar um bolo. Mas como estava bastante inspirada nesse dia, fiz dois.
Hoje, apresento-vos o que levei para a sobremesa do almoço, outro serviu para o lanche desse dia e será em breve também publicado.


A receita da massa base, tirei da Teleculinária de Maio de 2015 (por sorte também a consigo comprar cá) e o creme que na ideia original apenas levava natas e açúcar, foi enriquecido com queijo mascarpone e crème fraiche.
Ficou um bolo fresco e leve, perfeito para uma sobremesa de Verão.


Ingredientes: 

Massa do bolo

180 gr de farinha
1 colher de sobremesa de fermento em pó
160 gr de açúcar
6 ovos
manteiga e farinha para polvilhar a forma


Recheio e cobertura

700 gr de frutos vermelhos (500 gr de morangos, 100 gr de mirtilos e 100 gr framboesas)
375 ml de natas
100 gr de créme fraiche (natas ácidas)
125 gr de queijo mascarpone
50 gr de açúcar
2 colheres de sobremesa bem cheias de açúcar em pó


Preparação:

Ligue o forno a 180º. Unte uma forma redonda sem buraco e polvilhe-a com farinha.
Bata os ovos com o açúcar até obter um creme fofo.
Junte a farinha peneirada com o fermento em pó e envolva.
Coloque a massa na forma e leve ao forno cerca de 30-40 minutos. Verifique se está cozido. Retire do do forno, desenforme e deixe arrefecer totalmente.
Entretanto, lave os frutos, cortando apenas os morangos em rodelas. Reserve.
Bata as natas com os açúcares até ficarem bem firmes. De seguida adicione o creme fraiche, batendo sempre e por fim o queijo mascarpone.
Corte o bolo em duas metades de modo a obter duas rodelas.
Barre a rodela que ficará por baixo com parte do creme, disponha parte dos frutos e coloque a segunda parte do bolo por cima. Barre o bolo todo com o restante creme e decore com os restantes frutos.
Leve ao frio até servir.


Bom apetite!

domingo, 3 de maio de 2015

Neapolitan Marble Bundt Cake para o Dia da Mãe


O ano passado, nesta data, aguardava com ansiedade o momento de embalar nos meus braços o meu bem mais precioso.
Hoje, no dia em que se homenageiam as mães, não podia deixar passar a data em branco, pois é o primeiro ano, em que a palavra Mãe ainda tem mais sentido para mim.
A princesa A.M. já conta com 9 meses e o tempo passa a correr. Como mãe babada, tento aproveitar cada segundo do seu veloz crescimento, as suas gracinhas, as birras que começam a acontecer e o desenvolver da sua personalidade (muito forte e vincada por sinal!).
E para celebrar este dia, decidi, juntar o útil ao agradável.


As meninas da Bundtmania pediam um Neapolitan Bundt Cake para mais uma edição e eu fiz a vontade a todos!
Saiu esta maravilha, perfeita para celebrar ocasiões especiais ou simplesmente quando apetece um bom bolo.


Ingredientes (medida cup/chávena):

Bolo:

3 + 1/2 cups de farinha
1+ 1/2 colher de chá de fermento em pó
1+1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal fino
1 cup de manteiga sem sal à temperatura ambiente
2+1/4 cups de açúcar
4 ovos grandes
1 cup de créme fraiche
1 cup de natas
1 colher de chá de essência de baunilha

3/4 cup de chocolate partido em pedaços (com 60-72% de cacau)
1 colher de chá de cacau em pó

1/2 cup de morangos lavados cortados em pedacinhos pequenos
1 colher de sopa de compota de morango
algumas gotas de corante alimentar vermelho


Ganache de chocolate para a cobertura:

200 ml de natas
350 gr de chocolate preto de culinária

Morangos para a decoração.


Preparação:

Comece por preparar o creme de chocolate: em banho maria ou no micro-ondas, derreta o chocolate. Quando estiver totalmente derretido, adicione o cacau e misture bem. Reserve.
Pré-aqueça o forno a 180º. Unte e polvilhe uma forma de cano (que seja grande).
Numa taça, coloque a farinha peneirada juntamente com o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Reserve.
Com a ajuda da batedeira, bata a manteiga cortada em pedaços. Quando esta estiver em cremosa, adicione o açúcar, continuando a bater até obter uma mistura bem cremosa.
Junte de seguida os ovos,  um a um, batendo bem entre cada adição. Adicione o creme fraiche, as natas e a essência de baunilha e misture até ficar tudo bem incorporado. Adicione por fim a mistura da farinha, em três vezes, envolvendo na massa sem bater.
Divida a massa em 3 partes iguais. Uma parte deve ficar branca. Para a parte de chocolate, deve adicionar o creme que reservou, envolvendo bem na massa. E por fim, na terceira parte, deve colocar os morangos, a compota e o corante misturando também, até obter uma cor rosa forte.
Coloque pela seguinte ordem, as massas na forma: chocolate, morango-rosa e por fim massa branca.
Leve ao forno cerca de 1 hora. Quando pronto, faça o teste do palito. Deixe repousar 10 minutos na forma antes de desenformar. Desenforme, envolva em película aderente e deixe arrefecer totalmente deste modo (o ideal é deixar durante a noite).
Para a cobertura, prepare o ganache de chocolate do seguinte modo: numa taça, parta em pedacinhos o chocolate. Leve a ferver as natas e quando fervidas, deite por cima do chocolate. Aguarde 1 minuto e bata com o batedor de varas até obter um creme homogéneo. Coloque por cima do bolo.
Decore a gosto.


Bom apetite!

Adaptado de: See you in the morning

sábado, 18 de abril de 2015

3 anos e o meu bolo favorito!


Há 3 anos atrás, criei e escrevi pela primeira vez uma receita nesta Cozinha. Comecei deste modo, um hobbie de partilha e muita aprendizagem. O ano passado neste preciso dia, anunciava a chegada da cegonha aqui pelos Alpes. E hoje, passadas 3 primaveras, trago o meu bolo preferido!


Antes da receita, tenho a agradecer a todos quantos por aqui passam e deixam uma palavra de carinho, aos que apenas visitam e sei que levam inspirações para novas receitas, aos que me apoiaram desde o primeiro momento e sempre me incentivaram a continuar. 
Com o nascimento da minha filha, este espaço foi relegado para segundo plano, mas sempre que a princesa dá um pouco de folga, tento criar, adaptar e fazer novas receitas para partilhar com todos vocês. 


Nunca escondi que o meu bolo preferido é o Floresta Negra. Muito por as receitas que fui vendo diferirem em alguns aspectos e não me cativarem o suficiente, nunca a tinha feito para o blogue. 
Mas, há algum tempo atrás, comprei um livro em Portugal, que trazia uma receita simples e cujos ingredientes se aproximavam com aquilo que eu sempre pensei deste bolo.
Uma vez mais decidi inovar e ir de encontro também aos gostos do provador oficial da casa. Removi as cerejas da receita original, e coloquei frutos vermelhos. Uma aposta ganha e para celebrar mais um aniversários (de muitos espero) deste meu cantinho, apresento-vos a minha versão de Floresta Negra com frutos vermelhos e creme branco de queijo e natas.


Ingredientes:

Massa: (adaptado do livro: 500 bolos)

200 gr de manteiga à temperatura ambiente
140 gr de açúcar
3 ovos
190 gr  de farinha
1 colher de sobremesa de fermento em pó
85 gr de cacau
150 ml de leite
4 colheres de sopa de natas (pode substituir por igual quantidade de iogurte natural)


Recheio e cobertura:

4 colheres de sopa de Kirsch
200 gr de queijo Philadelphia
200 gr crème fraiche
200 gr de queijo mascarpone
250 ml de natas para bater
9 colheres de sopa de açúcar
200 gr de framboesas
250 gr de mirtilos
400 gr de morangos
raspas de chocolate q.b.


Preparação:

Aqueça previamente o forno a 180º. Unte uma forma redonda com 23 cm de diâmetro e cubra o fundo com papel vegetal.
Bata a manteiga e o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada e cremosa, depois junte os ovos, batendo muito bem um de cada vez.
Peneire a farinha misturada com o fermento e o cacau e envolva na mistura.
Adicione a mistura de leite com as natas, mexendo até ficar tudo bem incorporado.
Coloque a massa na forma e alise com uma colher. Leve ao forno cerca de 40 minutos ou até o palito sair seco.
Deixe arrefecer na forma cerca de 15 minutos, desenforme sobre uma grelha e deixe arrefecer completamente.


Entretanto, faça o creme: Bata primeiro as natas, com 3 colheres de açúcar, junte de seguida o queijo mascarpone, adicionando mais 3 colheres de açúcar, adicione de seguida o queijo philadelphia e o restante açúcar e o crème fraiche, batendo sempre entre cada adição dos ingredientes.


Com cuidado, divida o bolo em 3 camadas. Coloque a camada inferior no prato de servir, salpique com 1/3 de Kirsch, coloque parte das frutas (lavadas) e cubra com parte do creme. Repita a operação para a segunda camada. Na última camada, salpique com o Kirsch que sobrar, coloque o restante creme e decore com as restantes frutas (deverá reservar alguns morangos inteiros para a decoração) e salpique com as raspas de chocolate.
Leve ao frigorífico pelo menos 2 horas antes de servir.


Bom apetite!